Ricerche di mercato, tendenze sensoriali, nuovi metodi e analisi di prodotti
 

Uno sguardo dentro i salumi: ingredienti e componenti

Innumerevoli sono i salumi che popolano l’Italia, da Nord a Sud mille salsicce, pancette, salami, salamelle, prosciutti e insaccati a carne trita trovano la propria specifica personalità. Questo è possibile perché ognuno di essi proviene da una umanità, un ambiente e una metodologia di produzione specifici. Il salume è così …