Ricerche di mercato, tendenze sensoriali, nuovi metodi e analisi di prodotti
 

Il Nero di Neri viaggia con l’albero degli aromi

Il Nero di Neri è un’esagerazione, di quelle che solo i pasticceri audaci (e famosi) possono permettersi di fare. Non solo cioccolato ardito in copertura, ma anche cacao nell’impasto. E qui sorge la sfida, perché il coloniale tende a deprimere l’alveolatura incidendo sulla tessitura della pasta. Per non parlare del …

Sensory Games: l’albero degli aromi

Il quarto gioco che vi raccontiamo presente nel libro Sensory Games, realizzato dal Centro Studi Assaggiatori per i Narratori del gusto, è L’Albero degli aromi svolto con i prodotti di Caffè Milani. Guarda il video per scoprire il gioco!