Il grasso di latte anidro e la sensorialità
Nella produzione di preparati alimentari a livello industriale, si è diffuso esponenzialmente il grasso di latte anidro (AMF), grazie soprattutto alla sua versatilità e praticità di utilizzo. Nonostante ciò, questo prodotto ha provocato non poche perplessità, soprattutto in merito alla sua instabilità organolettica nel corso della shelf-life dei prodotti. Per questo motivo, …