Ricerche di mercato, tendenze sensoriali, nuovi metodi e analisi di prodotti
 

Le forme del campo

Cosa, quando e come mangiamo, se utilizziamo certi strumenti e li allestiamo in una posizione ben precisa, il motivo è sempre culturale. Perché l’arte di ricevere con grazia, le tovaglie ben stirate, la decorazione floreale e la magnificenza degli accessori della tavola, sono solo il contorno di un sapere molto …

Quando sulla tavola se ne vedono di tutti i colori

Negli ultimi tempi nel mondo gastronomico se ne vedono di tutti i colori, nel vero senso della parola. L’ultima trovata per tingere gli alimenti, evidentemente troppo naturali per i consumatori nel nuovo millennio, è il blue tea, un tè estratto dalle foglie di Clitoria Ternatea, fiore dai petali blu intenso, …