Ricerche di mercato, tendenze sensoriali, nuovi metodi e analisi di prodotti
 

La riscoperta dell’agresto

Se del maiale non si butta via nulla, come dice il famoso proverbio contadino, nemmeno dell’uva si spreca alcun acino; e se da una parte questo incredibile frutto è in grado di generare “il nettare degli dei”, dall’altra ogni singolo componente può portare alla produzione di diversi tipi di condimenti …

Laureata Chiara Forlani con una tesi che esplora gli abbinamenti gastronomici

Gli abbinamenti in gastronomia: un fatto sensoriale o culturale?: è questo il titolo della tesi di Chiara Forlani, laureata lo scorso 24 ottobre in Scienze e cultura della gastronomia e della ristorazione, presso l’Università di Padova, con voto 110 e lode. La tesi, con relatrice Giovanna Lomolino e correlatore Luigi …