L'Assaggio 86
SOMMARIO
SCIENZE SENSORIALI
Il Panel leader
Sensory Critical Control Points: l’innovazione applicativa delle scienze sensoriali
Predire la qualità percepita con Sccp
Cinque assiomi e un postulato
L’analisi sensoriale scientifica con giudici non formati
Scienze sensoriali per una narrazione efficace: il linguaggio e il suo potere
Alimentare la consapevolezza per nutrirsi meglio
Olfatto, tra analogico e digitale
CAFFÈ
Il caffè è un piacere, altrimenti che caffè è?
Espresso Italiano Champion: i nuovi campioni
SCOPRIRE CON I SENSI
Gelato Museum Carpigiani
Albicocca
Le spezie, il linguaggio del gusto
L’Agresto, un prodotto antico per la valorizzazione delle uve immature