In anteprima l’indice dei principali temi trattati da L’Assaggio
, l’unica rivista italiana a parlare diffusamente di analisi sensoriale
Uscirà a breve il nuovo numero de L’Assaggio, il trimestrale edito dal Centro Studi Assaggiatori e diretto da Luigi Odello. Ecco i principali temi trattati nel numero 13:
- presentazione del nuovo metodo di analisi sensoriale Big Sensory Test (BST) che permette di ottenere dei veri e propri ritratti dei prodotti dell’analisi sensoriale attraverso i test BST Base, BST Avanzato, BST Analogico-Affettivo e BST Packaging (i dati sono stati elaborati con BigSensorySoft). Nel nuovo numero de L’Assaggio vengono sottoposti all’analisi caffè monorigine, grappe e vini Barbera (con un servizio del professor Mario Fregoni e uno del professor Roberto Zironi);
- la nuova recensione critica di Alberto Ugolini delle guide del vino: quale la validità di questo strumento? Cosa è cambiato rispetto al 2005?
- Luca Falciati illustra i fattori psicologici dell’emotività, fattori che hanno un peso importante nella percezione degli assaggiatori;
- sintesi delle relazioni del Forum Scientifico sul Caffè svoltosi recentemente a Rimini e dedicato al tema "Espresso Italiano: la tostatura e l’arte della miscela";
- sintesi delle relazioni dell’EISday2006 anch’esso svoltosi recentemente a Rimini e dedicato al tema "Il marketing del bar dell’Espresso Italiano Certificato".
Una selezione degli articoli della rivista è on line sul sito del Centro Studi Assaggiatori.
E’ ufficiale l’elenco dei vincitori del Vinitaly Grappa Tasting Award, il premio dedicato alla grappa organizzato da Veronafiere in collaborazione con Centro Studi Assaggiatori.
Sono stati assegnati i premi per il Vinitaly Grappa Tasting Award edizione 2006. L’assegnazione è avvenuta sulla base dei dati raccolti al banco d’assaggio “Grappa & C. Stratus Tasting” svoltosi durante l’edizione 2005 di
Vinitaly. E’ stato elaborato un indice basato su:
- livello di attraenza che hanno ottenuto le grappe (per premiare la capacità innovativa, o di utilizzare materie prime di grande richiamo o, ancora, di elaborare packaging particolarmente attraenti);
- sensorialità con le quali sono state valutate (per premiare la competenza nella produzione).
I premi sono assegnati alle prime quindici aziende ex aequo, citando naturalmente le grappe che hanno consentito questo piazzamento eccezionale:
- Distillerie Bonollo Umberto: Grappa Of Amarone barrique
- Distilleria Marzadro: Grappa Le Diciotto Lune
- Distillerie Sibona: Grappa Riserva - botti da Porto
- Distilleria Fratelli Caffo: Grappepe - grappa al peperoncino di Calabria
- Mazzetti d’Altavilla: Intesa - grappa elevata in barriques
- Distilleria Zanin: Grappa Stravecchia Riserva 20 anni Monte Sabotino
- Distilleria Santa Teresa dei F.lli Marolo: Grappa di Barolo
- Distilleria Revel Chion: Grappa della Serra alla liquirizia
- Roner: Grappa di Gewürztraminer
- Distilleria Domenis: Riserva 10 anni di Storica - grappa invecchiata
- Distilleria Franciacorta: Grappa Barricata
- Distilleria Magnoberta: Casa Luparia - Grappa Stravecchia 12 anni
- Maschio Beniamino: Grappa di Amarone
- Distilleria Fratelli Russo: Grappa Nero d’Avola
- Distilleria Andrea Da Ponte: Vecchia grappa di Prosecco barricata
La premiazione ufficiale con la consegna dei diplomi ai produttori avverrà durante Vinitaly (Verona) giovedì 6 aprile alle ore 15,00 in Sala Bellini.
Per proteggere e promuovere lo straordinario patrimonio siciliano di prodotti agroalimentari è sempre più apprezzato l’uso dell’analisi sensoriale.
La Sicilia vanta una quantità innumerevole di prodotti agroalimentari tradizionali che meritano una tutela e, soprattutto, una promozione più efficaci e incisive. Di questa necessità si è reso inteprete Salvatore Tudisca, professore all’
Università di Palermo. Tudisca ha infatti voluto una sessione interamente dedicata all’analisi sensoriale all’interno dell’importante serie di seminari che sono stati aperti dal Ministro dell’agricoltura Gianni Alemanno.
Il seminario è stato aperto da Luigi Odello, presidente del Centro Studi Assaggiatori, che ne è stato moderatore insieme all’ingegner Marino dell’Arpa. Presenti oltre duecento persone tra le quali, oltre agli studenti, professori e dirigenti di grandi imprese agoalimentari siciliane.
La relazione di base è stata svolta da Alberto Ugolini del Centro Studi Assaggiatori. Tra i vari interventi da notare quello del dottor Cicero, dirigente della Regione Siciliana, che ha messo in evidenza l’impegno che si sta profondendo per l’applicazione dell’analisi sensoriale.
Durante i recenti lavori all’Organizzazione Internazionale della Vite e del Vino è emersa la necessità di costituire per le acqueviti una sottocommissione che sia trasversale alle già esistenti commissioni Enologia ed Economia
L’Organizzazione Internazionale della Vite e del Vino, l’Onu dei prodotti della vite (vino, acqueviti e aceto) al quale aderiscono 47 paesi del mondo, ha recentemente riunito i gruppi di lavoro, il comitato scientifico e il comitato esecutivo nella sede di Parigi. Nel corso dei lavori il gruppo acqueviti ha dedicato particolare attenzione alla grappa per la quale Luigi Odello, presidente del Centro Studi Assaggiatori, ha svolto la relazione ufficiale. Odello ha focalizzato l’attenzione sul modello che è stato messo a punto dal Centro Studi Assaggiatori per lo studio dell’identità del prodotto. Un modello che parte dal vissuto del consumatore per terminare alla caratterizzazione attraverso i test di analisi sensoriale che ne resistuiscono il percepito sensoriale ed emozionale. Questo approccio ha suscitato molto interesse tra i delegati internazionali.
Durante i lavori del gruppo è stata presa anche in considerazione l’importanza che hanno le acqueviti di origine viticola in in un momento storico come quello attuale in cui le bevande spiritose hanno superato i consumi di vino. Per questo è stato posto l’accento sulla necessità di costituire una sottocommissione dell’Organizzazione Internazionale della Vite e del Vino che sia trasversale alle commissioni Enologia ed Economia e che consenta la formazione di gruppi di lavoro che si occupino dell’intera filera produttiva.
BigSensorySoft è il nuovo programma di statistica applicata all’analisi sensoriale per valutare in modo affidabile i prodotti agroalimentari (e non solo). Ora è disponibile on line la versione di prova gratuita
Il
Centro Studi Assaggiatori rilascia Big Sensory Soft, un nuovo programma di statistica dedicato all’elaborazione dei test di analisi sensoriale. Partendo dalla matrice dei dati di assaggio, il programma esegue oltre 40 elaborazioni in poco più di otto secondi: in questo modo è possibile scegliere il punto di vista migliore per analizzare la performance dei prodotti nella sessione d’assaggio. Oltre ai prodotti, il programma valuta anche la prestazione di ogni singolo giudice. Tutti i dati sono elaborati con tecniche di statistica parametrica e non parametrica.
Big Sensory Soft si distingue anche per l’alta compatibilità. Le matrici delle sessioni di assaggio possono essere importate dal formato Microsoft Excel per Windows o dal formato CSV. I risultati delle elaborazioni si possono esportare in formato Microsoft Excel per Windows. Anche i grafici sono facilmente esportabili nei formati più comuni (JPG, GIF, BMP, PNG) e in Microsoft Excel per Windows così da essere inclusi senza problemi in documenti di ogni tipo.
Per maggiori informazioni e per scaricare la versione di prova gratuita cliccate qui.
Nel corso di sensometria del Centro Studi Assaggiatori tutte le tecniche di statistica da applicare all’analisi sensoriale per ottenere informazioni precise dai test e formulare ipotesi affidabili sui prodotti in assaggio.
Il Centro Studi Assaggiatori organizza dal 12 al 16 giugno il corso di Sensometria (statistica applicata all’analisi sensoriale). Il corso di 40 ore ha per obiettivo il trasferimento delle conoscenze riguardanti la statistica applicata all’analisi sensoriale e dei software disponibili per l’utilizzo delle tecniche di elaborazione dei dati.
Questi i contenuti del corso:
- statistica descrittiva e inferenziale;
- rappresentazioni grafiche;
- indici di sintesi e indici di posizione;
- statistica univariata, bivariata e multivariata;
- indici di variabilità;
- verifica di ipotesi;
- statistica multivariata confermativa.
Per ogni informazione è possibile scrivere a info@assaggiatori.com.
Sono state messe in calendario le nuove date per il corso da Panel Leader. Un appuntamento rivolto a chi vuole imparare a guidare e gestire un gruppo di assaggio con le regole scientifiche dell’analisi sensoriale.A fine marzo terminerà il corso per Panel Leader organizzato presso la sede del
Centro Studi Assaggiatori. Dato l’interesse elevato verso questo corso, sono state già inserite in calendario le date per il prossimo. E’ diviso in due sessioni per dare maggiore flessibilità ai partecipanti:
- prima sessione: 10-11-12 maggio;
- secoda sessione: 25-26 maggio.
La durate totale del corso è di 40 ore.
Nel corso per Panel Leader si trattano sia a livello teorico che con esercitazioni pratiche i temi che seguono:
- le modalità di scelta dei test di analisi sensoriale per fornire una risposta corretta agli obiettivi;
- come svolgere il reclutamento, formazione, guida e motivazione di un gruppo di assaggio;
- la corretta compilazione dei piani di assaggio;
- le modalità per una corretta costruzione delle schede di assaggio;
- come gestire la crescita degli assaggiatori;
- le regole per un’efficace conduzione del gruppo durante l’assaggio;
- il caricamento ed elaborazione dei dati;
- l’interpretazione dei risultati;
- la stesura dei report di analisi sensoriale;
- la corretta gestione del sistema.
Chi desidera maggiori informazioni può scrivere a info@assaggiatori.com.
Luigi Odello, presidente del Centro Studi Assaggiatori, è stato eletto presidente della neonata FIJEV ITALIA, la sezione italiana della Fédération Internationale des Journalistes et Ecrivains des Vins et des Spiritueux (FIJEV).
L’assemblea costituente di FIJEV Italia è avvenuta il 23 febbraio ed è stata ospitata da Alma, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana nella Reggia di Colorno.
FIJEV è una federazione di giornalisti e scrittori di vino e acqueviti di tutto il mondo. Ad oggi aderiscono a FIJEV 760 membri in 49 paesi di tutto il mondo. Per gli associati questo vuol dire potere entrare in contatto quotidianamente con i colleghi sparsi nel mondo e ottenere informazioni di prima mano e immediate sui diversi scenari nazionali e internazionali del vino e delle acqueviti.
Con la fondazione di FIJEV ITALIA anche il nosto paese ha ora una rappresentanza permamente. Così è composto il primo consiglio di amministrazione dell’associazione: Luigi Odello (presidente), Manuela Violoni (segretario generale), Guelfo Magrini (vicepresidente), Costanza Fregoni (vicepresidente), Mario Fregoni, Marzia Morganti Tempestini, Carlo Odello.
Come federata di FIJEV, FIJEV ITALIA si proporrà principalmente di creare un collegamento stabile tra tutti i giornalisti, scrittori e addetti stampa che si occupano del vino e dei distillati in Italia. E chiaramente lavorerà per creare legami forti e continuativi tra gli associati e i colleghi stranieri.
L’associazione verrà presentata ufficialmente al Vinitaly il 7 aprile alle 17,00 in Sala Bellini.
In molti parlano della qualità del vino, ma in molti si scordano di indicare e discutere sugli strumenti per misurarla. Uno di questi è l’analisi sensoriale: il suo uso in campo enologico verrà discusso durante la tavola rotonda patrocinata dall’International Academy of Sensory Analysis al prossimo Vinitaly.
Si terrà al 40° Vinitaly il 7 aprile alle 14,30 in Sala Bellini la tavola rotonda “La misurazione della qualità del vino: gli aspetti sensoriali”. L’evento è patrocinato dall’International Academy of Sensory Analysis.
Al centro della tavola rotonda l’analisi sensoriale come uno degli strumenti per misurare la qualità del vino, analizzata dal punto di vista della produzione e del marketing. Questo per evidenziare che l’analisi sensoriale può essere uno strumento molto efficace in un settore come quello del vino in cui è ancora preponderante una visione quasi mistica della qualità.
La prolusione e la moderazione della tavola rotonda sono affidate al professor Mario Fregoni, ordinario di viticoltura all’Università Cattolica di Piacenza e presidente onorario dell’Organizzazione internazionale della Vite e del Vino.
Questi gli interventi in programma:
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Diego Begalli, professore di Marketing all’Università di Verona: “L’analisi sensoriale quale strumento di marketing”;
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Roberto Zironi, ordinario di Industrie agrarie all’Università di Udine: “Analisi sensoriale e innovazione in enologia”;
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Luigi Odello, professore di Analisi sensoriale alle Università di Verona, Udine e Cattolica di Piacenza e presidente del Centro Studi Assaggiatori: “Emozione e persuasione del vino: fattori misurabili?”;
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Alberto Ugolini, professore di Analisi sensoriale all’Università di Palermo e amministratore del Centro Studi Assaggiatori: “Le guide enologiche indicano il vino buono o fanno buono il vino?”;
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Franca Braga, supervisore ricerche alimentari di AltroConsumo: “E’ possibile fare una guida con l’analisi sensoriale?”;
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Virgilio Asileppi, presidente della Cantina Valdadige: conclusioni.
Al termine della tavola rotonda seguirà la consegna delle insegne ai membri dell’International Academy of Sensory Analysis. In particolare sarà insignito del titolo di accademico d’onore l’avvocato Luigi Castelletti, presidente di Veronafiere.
Organizzato da Centro Studi Assaggiatori e Veronafiere torna anche quest’anno a Vinitaly il famoso banco di assaggio dedicato alla grappa, alle acqueviti e ai liquori. I dati raccolti negli anni passati sono stati importanti per capire i trend del bere forte in Italia
A Vinitaly, dal 6 al 10 aprile prossimi, il Centro Studi Assaggiatori e Veronafiere organizzano anche quest’anno una nuova edizione del banco di assaggio “Grappa & C. Stratus Tasting”. Situato nella galleria Castelvecchio tra il padiglione 2 e il padiglione 3, il banco di assaggio è un appuntamento ormai tradizionale della manifestazione veronese.
L’edizione del 2005 aveva visto circa 160 prodotti in esposizione: un assortimento dal quale i visitatori potevano liberamente scegliere i campioni e assaggiare con una scheda di analisi sensoriale basata sul metodo Stratus Tasting. Al termine della manifestazione del 2005 si sono registrati quasi 10.000 assaggi, superando abbondantamente il numero registrato nelle edizioni precedenti.
Il banco di assaggio rappresenta da sempre un punto importante per il marketing del settore. Infatti permette di identificare le tendenze del mercato del bere forte: negli anni passati dall’analisi statistica è emerso ad esempio come le donne stessero apprezzando sempre di più prodotti delicati come le grappe al moscato e le invecchiate di classe.