L’Istituto Regionale della Vite e del Vino della Sicilia, punto di riferimento per la tutela e la qualificazione dei vini della regione, chiama, e il Centro Studi Assaggiatori risponde. Come richiesto dall’Istituto, il Centro Studi Assaggiatori ha organizzato un corso di analisi sensoriale per aspiranti Sensory System Manager. Obiettivo: formare un team per la gestione di un sistema di analisi sensoriale autonomo. Ora l’Istituto ha un suo gruppo capace di eseguire test di analisi sensoriale, di elaborare i dati, di emettere report, di ampliare autonomamente il panel e migliorarne la performance nel tempo.

Creare la figura di un giudice qualificato in analisi sensoriale sul cioccolato. Questo l’intento del corso organizzato dal Centro Studi Assaggiatori, per la prima volta in collaborazione con Chococlub, tenutosi a Diano d’Alba il 2 e il 3 febbraio scorsi. Gli aspiranti giudici hanno avuto modo di assaggiare e valutare, attraverso l’analisi sensoriale dei prodotti, cioccolati provenienti da Repubblica Domenicana, Ecuador e Madagascar, di diverse tipologie - bianco, al latte e fondente - e con varie percentuali di cacao. Il peggiore nemico del cioccolato? Il rancido dovuto fondamentalmente alla conservazione. Il burro di cacao tende infatti ad affiorare ossidandosi a contatto con l’aria e/o fonti di calore. Questo difetto è percepibile già alla vista e si riscontra con particolare evidenza nell’analisi retrolfattiva.

Sarà organizzato in autunno il corso per imparare a gestire un gruppo di assaggiatori e a condurre test sensoriali

Sarà organizzato a Brescia dal 12 al 16 novembre p.v. un corso per Panel Leader. Il corso ha l’obiettivo la preparazione di figure professionali in grado di gestire un sistema di analisi sensoriale, quindi in grado di:

• procedere in forma autonoma all’ampliamento del panel;
• scegliere e pianificare test di analisi sensoriale;
• condurre il panel nei test di analisi sensoriale;
• elaborare i dati dei test;
• emettere il report finale.

Il corso è fortemente interattivo: i partecipanti si alternano nelle prove pratiche di panel leader in ogni funzione, per acquisire, oltre alle nozioni teoriche, la necessaria manualità in tutte le fasi. Inoltre seguono anche il percorso formativo dei giudici del panel, con addestramento all’assaggio ed esercitazioni sulla misurazione attraverso i propri organi di senso.

Di seguito i temi trattati durante il corso:

• psicofisiologia sensoriale: come funzionano i nostri organi di senso e come avviene il riconoscimento, la memorizzazione e la misurazione degli stimoli. Gli errori dei giudici e la loro correzione;
• metodologia: definizione, storia e sviluppo dell’analisi sensoriale. Sistematica dei test di analisi sensoriale. Descrizione dei prodotti,  costruzione della scheda e corretta applicazione della scala. Test discriminanti qualitativi, test discriminanti qualiquantitativi e test descrittivi ad alta utilità informativa. La formazione del gruppo di valutazione e il suo ampliamento. La conduzione del panel. La figura e le competenze del Panel Leader. I metodi per l’elaborazione dei dati. I requisiti dei locali in cui si svolge l’analisi sensoriale. Il metodo organizzativo e il manuale qualità. L’interpretazione dei dati e l’emissione dei report. L’impiego dell’analisi sensoriale nell’assicurazione qualità e nell’innovazione tecnologica;
• merceologia: definizione e classificazione del prodotto in analisi. Ciclo di produzione ed elementi che determinano il profilo sensoriale. Fattori che generano e fattori che deprimono la qualità sensoriale.

Molto nutrito anche il programma delle esercitazioni

• verifica della corretta percezione visiva, degli odori, delle sensazioni sapide e tattili;
• verifica dell’attitudine a compiere test discriminanti qualitativi;
• verifica della capacità verbale e a compiere test descrittivi semantici;
• verifica dell’attitudine a compiere test descrittivi ad alta utilità informativa;
• verifica dell’apprendimento della metodologia;
• verifica della capacità di preparazione dei test;
• verifica della capacità di conduzione del gruppo nei test;
• verifica della capacità di elaborazione dei dati;
• verifica della capacità di interpretazione dei dati e di emissione dei report;
• verifica della leadership.

Il corso dura in totale 40 ore e al termine il Centro Studi Assaggiatori rilascia il titolo di Panel Leader.

Chi desidera maggiori informazioni può scrivere a info@assaggiatori.com o telefonare allo 030 397308.

Dal 21 al 24 maggio sono stati organizzati a Brescia i corsi di aggiornamento dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè, di cui il Centro Studi Assaggiatori è stato partner. Ai corsi ospiti anche dalla Spagna e dal Giappone, per diventare professionisti dell’assaggio dell’espresso e del cappuccino di qualità e imparare a diffonderne la cultura

Si sono concluse con successo le quattro giornate di aggiornamento organizzate dall’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè in collaborazione con il Centro Studi Assaggiatori. I due enti, entrambi con sede a Brescia, collaborano da anni insieme per diffondere la cultura dell’espresso e del cappuccino di qualità.
Nelle quattro giornate di formazione, gli ospiti, anche dalla Spagna e dal Giappone, hanno imparato come si gestisce un centro di formazione per assaggiatori di caffè e si sono addentrati successivamente nella scoperta dei segreti della bevanda. Molti e interessanti i temi trattati durante questo Master Professional in Analisi sensoriale e scienze del caffè. I partecipanti, professionisti del settore, si sono esercitati a lungo in assaggi di caffè di diverso tipo e qualità, per esempio elaborazioni con Arabica e Robusta in purezza o campioni con evidenti anomalie nel ciclo produttivo. Questo per imparare come la lunga filiera del caffè, dalla pianta al bar, incide sulla qualità di quanto viene servito tutti i giorni in milioni di bar del mondo.
Le lezioni sono state tenute da due docenti d’eccezione: Luigi Odello e Gianfranco Brumen, entrambi con una  lunga esperienza  nel mondo del caffè e della sua valutazione sensoriale. Luigi Odello è infatti il presidente del Centro Studi Assaggiatori, segretario generale dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè e professore di Analisi sensoriale all’università di Verona, Udine e Cattolica di Piacenza. Gianfranco Brumen ha lavorato in Illy Caffè per più di 30 anni dove è stato il responsabile dela qualità, sviluppando il sistema qualità aziendale fino a conseguire la certificazione di prodotto.
La sede del corso è stata la torrefazione Agust, storico punto di formazione dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè.

Nel corso di sensometria del Centro Studi Assaggiatori tutte le tecniche di statistica da applicare all’analisi sensoriale per ottenere informazioni precise dai test e formulare ipotesi affidabili sui prodotti in assaggio.

Il Centro Studi Assaggiatori organizza dal 12 al 16 giugno il corso di Sensometria (statistica applicata all’analisi sensoriale). Il corso di 40 ore ha per obiettivo il trasferimento delle conoscenze riguardanti la statistica applicata all’analisi sensoriale e dei software disponibili per l’utilizzo delle tecniche di elaborazione dei dati.

Questi i contenuti del corso:

• statistica descrittiva e inferenziale;
• rappresentazioni grafiche;
• indici di sintesi e indici di posizione;
• statistica univariata, bivariata e multivariata;
• indici di variabilità;
• verifica di ipotesi;
• statistica multivariata confermativa.

Per ogni informazione è possibile scrivere a info@assaggiatori.com.

Sono state messe in calendario le nuove date per il corso da Panel Leader. Un appuntamento rivolto a chi vuole imparare a guidare e gestire un gruppo di assaggio con le regole scientifiche dell’analisi sensoriale.

• prima sessione: 10-11-12 maggio;
• secoda sessione: 25-26 maggio.

La durate totale del corso è di 40 ore.
 
Nel corso per Panel Leader si trattano sia a livello teorico che con esercitazioni pratiche i temi che seguono:

• le modalità di scelta dei test di analisi sensoriale per fornire una risposta corretta agli obiettivi;
• come svolgere il reclutamento, formazione, guida e motivazione di un gruppo di assaggio;
• la corretta compilazione dei piani di assaggio;
• le modalità per una corretta costruzione delle schede di assaggio;
• come gestire la crescita degli assaggiatori;
• le regole per un’efficace conduzione del gruppo durante l’assaggio;
• il caricamento ed elaborazione dei dati;
• l’interpretazione dei risultati;
• la stesura dei report di analisi sensoriale;
• la corretta gestione del sistema.

Chi desidera maggiori informazioni può scrivere a info@assaggiatori.com.

I Master Professional del Centro Studi Assaggiatori hanno come obiettivo il trasferimento delle conoscenze in materia di psicologia, fisiologia e misurazione della percezione a quanti, per professione o per passione, intendono dedicarsi all’analisi sensoriale.

I Master Professional del Centro Studi Assaggiatori costituiscono la risposta naturale all’evoluzione ricercata da chi ha già approcciato la valutazione sensoriale e desidera approfondirla. Per questo si rivolgono a docenti e ricercatori universitari, enologi e tecnologi, assaggiatori, sommelier e operatori della comunicazione. I Master Professional consentono di pianificare la propria formazione in tempi e sedi diverse accumulando crediti, senza obbligare a lunghe assenze dal lavoro.
In particolare i Master Professional di Alta Formazione abbracciano per intero l’analisi sensoriale. Sono strutturati ognuno in 40 ore di lezioni frontali svolte nell’arco di una settimana. Il titolo di Master viene rilasciato al termine di ogni modulo per la materia trattata.
Questo il calendario per il 2006:

• metodologia sensoriale (test): 20-24 marzo 2006;
• sensometria (statistica applicata all’analisi sensoriale): 22-26 maggio 2006;
• metodologia sensoriale: costituzione del sistema e conduzione del panel: 26-30 giugno;
• caratterizzazione dei prodotti tipici, innovazione tecnologica e marketing: da definire;
• psicologia, fisiologia e misurazione della percezione: da definire.

Per maggiori informazioni sui contenuti dei corsi e sulla loro organizzazione si può scrivere a sviluppo@assaggiatori.com.