Il Centro Studi Assaggiatori è l’unità di ricerca sull’analisi sensoriale più avanzata e completa in Italia. Fondato nel 1990, ogni anno compie migliaia di test sui consumatori per verificare la qualità percepita di prodotti e servizi. Solo negli ultimi otto anni sono passati nel laboratorio di analisi sensoriale del Centro Studi Assaggiatori più di 1.000 prodotti e ognuno è stato profilato, creando così un archivio storico tra i più grandi in Italia, specchio fedele dei cambiamenti di gusto e di tendenza.
I risultati di queste ricerche sono utilizzati dalla aziende e dalla GDO per migliorare e mantenere costante la qualità dei prodotti nel tempo. In particolare, per quanto riguarda l’attività di consulenza,  il Centro Studi Assaggiatori ha portato alla certificazione sensoriale prodotti come il Valcalepio Doc, l’Espresso Italiano Certificato e il tartufo bianco d’Alba.
Il Centro Studi Assaggiatori collabora nella ricerca con numerose università italiane e straniere ed è partner nell’organizzazione del master universitario in Scienze dell’Analisi sensoriale. Con i seminari di analisi sensoriale il Centro Studi Assaggiatori ha fornito le conoscenze di base a più di 250 nuovi sensorialisti. Per aziende ed enti ha formato quasi 600 tra panel leader, giudici specializzati, giudici qualificati e giudici addestrati.
Intensa è anche l’attività di comunicazione del Centro Studi Assaggiatori che è editore de L’Assaggio, l’unica rivista italiana dedicata all’analisi analisi sensoriale, e di una collana di libri interamente dedicati all’argomento, tra cui spiccano per il tema Analisi sensoriale: l’approccio facile e Analisi sensoriale e far di conto: elementi di statistica per l’analisi sensoriale.