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L'Assaggio

Rivista trimestrale dedicata alle scienze e alle tecniche sensoriali

Las 80
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SOMMARIO

Interrogare il consumatore: una finestra sul futuro

L’evoluzione dell’analisi sensoriale vista attraverso le schede di assaggio

Analisi strumentale per sensorialisti

Gascromatografia

Iiac: il futuro della formazione è già presente

International Coffee Tasting 2022: le medaglie d’oro dell’autunno

Social, innovativo e di qualità: è il caffè del futuro visto dalla “next gen” della filiera per i consumatori “Z”

Dall’analisi sensoriale alle neuroscienze

Analisi emozionale del vino: un nuovo approccio basato sulla tecnologia

Emozioni dal Mondo 2022: suonano le note del Merlot e del Cabernet

Concorso enologico: cosa succede dietro le quinte?

Grappa: identità del top di gamma

Le interviste possibili: Alessandro Francoli

Accordi di piacere a convegno

Marketing e scienze sensoriali: una riflessione

Las 79
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SOMMARIO

Come si valuta una scheda di assaggio?

Leggere la percezione in tutto il mondo, elaborare in tempo reale

Facciamo le domande giuste ai consumatori?

La sensorialità come chiave della sostenibilità

Dall’accademia alle academy

International Coffee Tasting 2022: prime medaglie d’oro

Caffè, emozioni e nuove tecnologie

Grappe officinali: un patrimonio da riscoprire

Vini emozionali: primi elementi della ricerca

Zucchero

Dolcificanti: l’effetto boomerang del tentativo di turlupinare i sensi

Narratori della biodiversità

Con l’Unesco al percorso creativo verso l’uguaglianza

Las 78
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SOMMARIO

È tempo di… analisi sensoriale

La percezione: 15 punti di vista

Perché il dolce è il sapore del piacere?

La sinestesia

Minerale

Scoprire la percezione attraverso le neuroscienze

Garantire il piacere

International Coffee Tasting: l’algoritmo non è più segreto

Cappuccino: un’icona del made in Italy

Serendipity Wines

Grappa evoluzione: l’associazionismo

Il mondo della grappa

Il codice olfattivo del limone

Las 77
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SOMMARIO

La valutazione sensoriale dell’acqua

Il tatto

Iasa: scienze sensoriali a portata di mano

Dai big data alla blockchain: il coinvolgimento della valutazione sensoriale

Iiac: la forza dell’innovazione

International Coffee Tasting: ecco le Platinum Medal 2022 assegnate ai migliori caffè in gara

L’Espresso Italiano cerca i suoi venditori

Esistono i vini emozionali?

Vino e lobby anti-alcol: come difendersi

Accordi

Madre acida: quando il buono fa bene

Confetture e marmellate: il sapere

Confetture e marmellate: l’espressione sensoriale

Formaggio: l’assaggio in poche mosse

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Sensory Focus

La biblioteca del sensorialista e dell’assaggiatore

Cliccando sull’immagine della copertina si aprirà la pagina contenente la relativa scheda

Caffè

I manuali dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè

Espresso Italiano Tasting

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Codici sensoriali

Il modo più rapido per conoscere un’eccellenza secondo la filosofia dei Narratori del gusto

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Software

I programmi creati per la raccolta, l’elaborazione e l’archiviazione dei dati

News

Gli aggiornamenti settimanali sul mondo dell’analisi sensoriale e del caffè

Il mondo sensoriale una volta alla settimana

Il mondo del caffè visto dagli assaggiatori