L'Assaggio 87

SOMMARIO
ANALISI SENSORIALE
- Blockchain per le filiere agroalimentari locali: il progetto localchain
- Sensory Critical Control Points
- Qualità: dalla percezione alla progettazione
- Il controllo sensoriale di filiera del succo di albicocca
- La filiera della grappa e l’analisi sensoriale: usi e abusi
CAFFÈ
- Caffè: dalla sensoriale alla sensomica
- Il veneziano Nicolas Mosco è il miglior barista d’Italia
SPIRITS
- L’emozione degli amari
VINO
- Additivi e coadiuvanti in enologia: una storia antica
SCOPRIRE CON I SENSI
- Uva
- Cosa cerchiamo veramente quando scegliamo una spezia per arricchire i nostri piatti?
- Anice
- Quanto eclettico è il gelato?
- L’interpretazione del codice sensoriale del panettone