L’Assaggio

L'Assaggio 87

SOMMARIO

ANALISI SENSORIALE

  • Blockchain per le filiere agroalimentari locali: il progetto localchain
  • Sensory Critical Control Points
  • Qualità: dalla percezione alla progettazione
  • Il controllo sensoriale di filiera del succo di albicocca
  • La filiera della grappa e l’analisi sensoriale: usi e abusi

CAFFÈ

  • Caffè: dalla sensoriale alla sensomica
  • Il veneziano Nicolas Mosco è il miglior barista d’Italia

SPIRITS

  • L’emozione degli amari

VINO

  • Additivi e coadiuvanti in enologia: una storia antica

SCOPRIRE CON I SENSI

  • Uva
  • Cosa cerchiamo veramente quando scegliamo una spezia per arricchire i nostri piatti?
  • Anice
  • Quanto eclettico è il gelato?
  • L’interpretazione del codice sensoriale del panettone