L'Assaggio 90
SOMMARIO
SCIENZE SENSORIALI
Non è buono ciò che è buono, è buono ciò che piace: l’inganno
A qualcuno forse piace calda, ma a noi piace dolce
Sensi umani: focus sulle valutazioni olfattive
Editoria enogastronomica e industria alimentare: un dialogo in cerca di sintonia
Uno stage immersivo nelle scienze sensoriali
Le modalità del trasferimento della conoscenza
CAFFÈ
Istituto Espresso Italiano: Alessandro Borea è il nuovo presidente dell’organizzazione che tutela Espresso e Cappuccino
Iiac: l’istituto che ha rivoluzionato l’analisi sensoriale del caffè nel mondo
Dietro la tazzina: le opinioni di chi guida il cambiamento
VINO
Salvare il vino: il contributo delle scienze sensoriali
SPIRITS
Acquaviti nel mondo: il furore dell’alambicco in cifre
SCOPRIRE CON I SENSI
Luogo, soggetto, progetto: raccontare l’essenza del prodotto
Gli strumenti per l’assaggio del gelato
Il limone: l’albero e la cultivar
Il codice tattile e gustativo del cioccolato