L’Assaggio 94

SOMMARIO

SCIENZE SENSORIALI
La costruzione della scheda: il processo
La scelta del gruppo di valutazione
Scienze sensoriali: prove pratiche per la comunicazione della percezione
Un tavolo d’assaggio per addetti ai lavori
La percezione prende la parola: che ne dicono i giornalisti
Il viaggio molecolare della percezione
AI al servizio dell’analisi sensoriale
I sensi non sono quello che credi
Corporate academy: il successo del trasferimento della conoscenza
Oltre il gradimento: quando i prodotti diventano rituali

CAFFÈ
Il caffè e i nuovi protagonisti
Focus tecnico sul caffè, tra qualità, sostenibilità ed evoluzione dell’esperienza al bar
Il caffè e il lessico per convincere
Colazione all’italiana: viaggio narrativo

SPIRITS
La primavera della grappa

SCOPRIRE CON I SENSI
Torta Resegone: tradizione e innovazione tra lago e montagna
Fermentazione delle fave di cacao e profilo sensoriale del cioccolato