L’Assaggio 95

SOMMARIO

SCIENZE SENSORIALI
Sensomica: il naso umano come ineludibile strumento di misura
IA per le scienze sensoriali: la potenza dell’ontologia
Quando l’IA tocca, annusa, gusta
La scelta dei prodotti
La riproducibilità in analisi sensoriale: il caso acqua
Gli alimenti ultraprocessati e la loro percezione da parte del consumatore

CAFFÈ
Quando il sommelier incontra l’espresso italiano
Caffè: elettrodi, papille e clima

SPIRITS
La grappa ha un problema di quantità. Per fortuna
Grandi acquaviti e test potenti

VINO
Il gusto di terroir

SCOPRIRE CON I SENSI
Il peso di un respiro
Il castagneto come sensory landscape
Il vitellone bianco
Il limone e le sue espressioni
Il codice olfattivo del panettone