Il pensiero di Paolo Garofalo – Direttore MEatSCHOOL
Come professionista del mondo delle carni intraprendere il corso di Panel Leader ha nutrito la mia passione per l’analisi sensoriale, sapendo di poter esplorare nuovi orizzonti e acquisire competenze profonde da applicare alla stessa materia prima. L’obiettivo come direttore di MEatSCHOOL, accademia di formazione e diffusione della cultura delle carni, sarà di inserire all’interno dei servizi proposti della scuola quello di analisi sensoriale svolto con un panel allenato e qualificato per aiutare le aziende a migliorare e innovare i propri prodotti.
Il viaggio sensoriale all’interno di MEatSCHOOL ci permetterà anche di mappare, attraverso l’analisi statistica, le differenze sensoriali significative delle carni in base a diversi parametri come, l’età dell’animale, il sesso, la razza, la provenienza o il tempo di frollatura. Certo di avere al fianco il supporto e la qualità di un partner come Centro Sudi Assaggiatori.