Negli studi sensoriali, i giudici sensoriali collaborano tra di loro come componenti di uno strumento per misurare, analizzare e interpretare i dati raccolti dai cinque sensi (vista, tatto, olfatto, gusto e udito), e per caratterizzare un prodotto alimentare durante l’intero processo produttivo (ad esempio, sviluppo di nuovi prodotti, controllo qualità, accettabilità da parte dei consumatori, caratterizzazione del sapore e del gusto). A seconda del cibo analizzato, vengono definiti e validati metodi ufficiali di analisi sensoriale per minimizzare gli errori derivanti da condizionamenti esterni come il marchio e altre informazioni che possono influenzare le aspettative del consumatore.
Così viene introdotto l’articolo edito da Francesca Venturi, Isabella Taglieri, Pierina Diaz Guerrero, Giuseppe Ferroni e Chiara Sanmartin sul numero 90 de L’Assaggio; chi desidera leggerlo può registrarsi gratuitamente al link.