In collaborazione con De Gustibus Carnis Good Senses propone un percorso sulla merceologia della carne per comprenderne storia, caratteristiche, tecniche di cottura, e la sua analisi sensoriale, attraverso approcci pratici e scientifici.
Cinque incontri, così suddivisi:
Corso di Giudice Qualificato in Analisi Sensoriale della Carne: per imparare a misurare la percezione e tradurla in profili sensoriali oggettivi e statisticamente validi per R&S, marketing e vendite.
Quando: domenica 15 e lunedì 16 febbraio
Dove: Villafranca di Verona
La storia della razza e l’allevamento: per approfondire le origini della razza, la sua evoluzione nel tempo e le pratiche di allevamento.
Quando: domenica 8 marzo
Dove: provincia di Verona
Carni, tagli, legislazione e etichettatura: per comprendere il quadro legislativo e comunicare il prodotto in maniera trasparente e conforme.
Quando: lunedì 9 marzo
Dove: provincia di Verona
Tecniche di cottura: per analizzare l’impatto delle diverse tecniche di cottura sul taglio e comprendere come valorizzare al meglio le sue caratteristiche.
Quando: domenica 19 aprile
Dove: provincia di Verona
Pairing: per creare esperienze di gusto equilibrate e coerenti, approfondendo gli abbinamenti ideali tra carne e altre merceologie, esaltandone le caratteristiche sensoriali.
Quando: lunedì 20 aprile
Dove: provincia di Verona
Per maggiori informazioni o per iscriversi:
030 381558 o 327 5488237
giulia.gallea@goodsenses.it