Qualità. È una parola che riempie etichette, brochure, convegni e conversazioni da bar. Tutti la pronunciano con aria convinta, come se fosse un dato oggettivo, inciso nella materia stessa del prodotto. Eppure, se chiediamo che cosa significhi, la risposta si fa improvvisamente sfumata. Così abbiamo deciso di svolgere una ricerca specifica su che cosa gli italiani intendo per qualità e con questo argomento inizia il 93° numero de L’Assaggio, l’unica testata italiana interamente costruita attorno alle scienze sensoriali, ideata come oggetto da collezione e da consultazione continua.
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SCIENZE SENSORIALI
La scheda sensoriale
A che serve una scheda quando, per tenere memoria di una percezione, basterebbe un foglio di carta? Anzi, oggi non ci sarebbe bisogno neppure di questo, sarebbe sufficiente un vocale registrato su uno dei device che ci accompagnano nella nostra vita
Alla gente piacciono le belle storie. Come si costruiscono quelle sensoriali?
La comunicazione sensoriale nasce per rispondere all’esigenza di trasformare l’esperienza percettiva reale di un prodotto in contenuti narrativi fondati, condivisibili e verificabili. Per questo sta via via abbandonando l’archetipo del sapiente che parla per lasciare il posto al conduttore che la costruisce insieme al suo pubblico
Che cos’è davvero la qualità nel cibo?
Tra percezione sensoriale, fiducia e scelte consapevoli
Dna: 73 anni di vita … Ma non li dimostra
Conoscete la bella storia del DNA? E quale impatto ha avuto sulla ricerca scientifica e quindi sulla vita?
Futuri designer e quasi ingegneri, la vedono uguale?
Il corso di studi o la scelta del corso di studi, influenza la percezione? Abbiamo svolto un test ad alta utilità informativa con un gruppo di studenti all’inizio del corso in Design Sostenibile per il Sistema Alimentare dell’Università di Parma e del Politecnico di Torino e un gruppo del corso di Ingegneria dell’Informazione dell’Università di Brescia. Stesso test e stesso prodotto con ben 65 giudici. Vediamo cosa è emerso
Il 2026 delle scienze sensoriali: quando il talento torna persona
Il focus 2026 dell’International Academy of Sensory Analysis segnerà un passaggio chiave: la sensorialità come strumento di crescita della persona, ponte tra università e impresa, linguaggio comune per misurare, narrare e progettare qualità della vita. Un programma che integra formazione, ricerca, comunicazione e relazione
CAFFÈ
Italian Espresso Collection per il bar ideale
Non più solo qualità in tazza, ma un’esperienza a tutto tondo che ridefinisce il concetto stesso di bar e ne guida l’evoluzione
Iei, la nuova frontiera del bar italiano: competenza, visione e crescita
Un’indagine condotta da Sylla sui baristi italiani mette in evidenza come i professionisti che vivono la realtà dell’Istituto Espresso Italiano manifestino differenze statisticamente significative rispetto agli altri in termini di competenze, approccio alla professione e orientamento alla qualità
Colazione all’italiana: viaggio narrativo
Parte seconda. Prosegue il viaggio con Iginio Massari partendo da Firenze, tra pasticcerie lucide di zucchero e bar storici
Chi dice che ai giovani non piace l’espresso?
La tesi secondo cui l’Espresso non piacerebbe ai giovani appare quantomeno riduttiva. Il problema non sembra risiedere nel prodotto, ma nel modo in cui viene spesso raccontato
International Coffee Tasting premia i prodotti top con le Platinum Medal 2026
Assegnate le Platinum Medal 2026, il massimo riconoscimento alla qualità del caffè da parte di International Coffee Tasting il concorso internazionale di IIAC – International Institute of Coffee Tasters
LE VIE DEI SENSI
Il 2026 dei Narratori del gusto: le relazioni
Il masterplan 2026 dei Narratori del gusto nasce dalla consapevolezza che le relazioni non sono un contorno dell’attività formativa, ma la sua infrastruttura invisibile. Sono il luogo in cui il sapere prende parola, si confronta, si accorda, genera fiducia e, infine, produce valore
VINO
Preservare la biodiversità vegetale e viticola
La preservazione della biodiversità è essenziale per la salute e il benessere dell’umanità, per evitare di perdere la nostra civiltà, ma anche per mantenere e migliorare un sistema viticolo capace di dare vini attraenti in quanto sensorialmente diversi
SPIRITS
Amari: quale bicchiere?
Niente da dire, il tumbler è comodo, non si rovescia, si governa facilmente, ma è il bicchiere più adatto per cogliere l’anima di un amaro?
Grappa: chi ha fatto parlare di grappa nel 2025
Non saremo esaustivi, e di questo ci spiace molto, ma abbiamo usato la rassegna proposta da Grappa News nella rubrica iniziata con la “La settimana della grappa” e proseguita poi con “Il mese della grappa” per scoprire i personaggi che lo scorso anno hanno indotto – con pensieri, parole e azioni – i mezzi di comunicazione a scrivere di grappa
SCOPRIRE CON I SENSI
Caffè, tè e bevande alcoliche in gelateria
Con la definizione dei cinque principi per gli abbinamenti aromatici, che compendiano i classici metodi rivolti prevalentemente al gusto e al tatto, si aprono nuove possibilità di generare esperienze di alto valore edonico. In questo contesto il gelato si posiziona come una delle sfide più ostiche, soprattutto quando si parla di certi ingredienti
Dalla produzione all’assaggio
Un processo non banale, per arrivare a un prodotto che si rivela con una certa lentezza per poi esplodere sotto l’azione della temperatura da noi stessi fornita