La sensomica: la decodifica sensoriale delle molecole che originano gli stimoli

Ogniqualvolta assaggiamo un alimento, nel nostro corpo si attiva un supercomputer biologico: circa 390 recettori nel naso e 40 sulla lingua lavorano insieme per decodificare il cibo. Ma la vera sorpresa è che il “gusto tipico” di un alimento non è dato da una singola molecola magica, bensì da un vero e proprio codice combinatorio segreto di aromi e sapori.
Oggi la scienza fa un passo avanti grazie alla Sensomica, una disciplina rivoluzionaria che studia l’impronta digitale chimico-olfattiva degli alimenti.

Ecco in video l’intervento di Gianni Galaverna, Università degli Studi di Parma.