Date per scontate, in quanto ampiamente normate le schede per i test discriminanti, trattiamo delle schede per i test narrativi e descrittivi ad alta utilità informativa, oggi sempre più impiegati, sia nella profilazione dei prodotti, sia nel controllo della qualità sensoriale (anche per la certificazione) e nei concorsi, sia a livello di marketing e comunicazione.
La costruzione di una scheda sensoriale per i test narrativi e descrittivi ad alta utilità informativa è un processo rigoroso e strutturato. Avendo già affrontato il dominio normato dei test discriminanti, ci concentriamo sull’architettura delle schede moderne, impiegate per la profilazione, il controllo qualità predittivo, i concorsi e le strategie di marketing. La progettazione di questo strumento parte sempre dall’output atteso e si articola in una serie di passaggi metodologici fondamentali, qui presentati in sintesi per essere approfonditi poi.
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