Sensorium, lo spazio in cui il dato sensoriale si fa parola, il luogo in cui la percezione prende forma attraverso il lessico, la memoria, la cultura e la relazione con l’altro. Oltre 700 termini relativi alle scienze sensoriali: www.scienzesensoriali.com/sensorium. Di seguito una delle parole più utilizzate nel mondo dell’analisi sensoriale
FRAGRANTE
Afferenza: olfatto
Tipo: edonico
Sinonimi: profumato, aromatico, odoroso, inebriante, fragrante, dolce, aromatico, profumatissimo
Sensorialmente, fragrante descrive una qualità olfattiva che risveglia i sensi con una piacevole e intensa profumazione. Il termine evoca un aroma che si percepisce come ricco, delicato e armonioso, capace di riempire l’aria senza risultare mai invasivo. Al naso, una sostanza fragrante emana profumi dolci, floreali, fruttati o speziati, che si percepiscono come freschi e vivaci, ma anche caldi e accoglienti. La fragranza può essere fine, persistente e, talvolta, avvolgente, lasciando una traccia piacevole che permane nell’ambiente o sui sensi.
Definizione di altri autori
Vino
Si dice di un vino che ha un fresco e piacevole sentore di fiori, erbe e frutta.
Organizzazione nazionale assaggiatori vino, L’assaggio del vino, Saggitario Editore, Agliano Terme (Asti) 2002.
Caratteristica di un vino o acquavite percepita a livello olfattivo e gustativo insieme.
Dizionario del vino Moët & Chandon – Edagricole internazionale, Edagricole, Bologna 1996
Termine che viene usato per descrivere un vino che ha un bouquet e/o un aroma particolarmente pronunciato, delicato, fine e gradevole.
Franco T.Marchi, Edoardo Raspelli, Tuttovino, dizionario enciclopedico del sommelier, Aeb Brescia edizioni,Brescia 1980
Profumo che ci riconduce generalmente alla freschezza delle essenze floreali e fruttate ma, in alcuni casi, alla crosta di pane.
Fabrizio Maria Marzi, Tecnica della degustazione, Associazione italiana sommeliers, Milano 1995
Questo termine è frequentemente inteso come sinonimo di floreale ma in effetti si riferisce anche all’odore di alcuni frutti. Si dice quindi in genere di un vino in cui si percepiscono nettamente sentori e fruttati, soavi, e delicati.
Giuseppe Sicheri, La degustazione del vino, Enoteca Regionale della Serra
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