Come si scelgono i prodotti per costruire la scheda sensoriale di una categoria? Della medesima merceologia/tipologia, ma differenti tra loro, in numero sufficiente per generare un campionario esaustivo del panorama della tipologia trattata.
Nella costruzione di una scheda di valutazione sensoriale per test descrittivi, la progettazione del vocabolario e la selezione del panel risultano sforzi vani se non sono supportati da una corretta scelta dei prodotti da esaminare. Se la scheda sensoriale rappresenta il “metro” con cui descrivere e misurare la percezione, i prodotti scelti per la sua messa a punto costituiscono i veri e propri “elementi di calibrazione”. La scelta dei campioni non è un mero atto logistico, ma un passaggio metodologico cruciale che definisce i confini stessi dello spazio percettivo che la scheda andrà a misurare.
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