Ricerche di mercato, tendenze sensoriali, nuovi metodi e analisi di prodotti
 

Accademia Gualtiero Marchesi

Gualtiero Marchesi, considerato il fondatore della nuova cucina italiana, è stato un vero maestro. Per lui il trasferimento del sapere era una missione, non perdeva occasione per illustrare le sue idee e per fare partecipi gli altri delle proprie esperienze. Primo cuoco in Italia a ottenere le 3 stelle Michelin, …

Academy: territori, imprese e case del sapere

Nel 1842, all’età di 32 anni, Camillo Benso Conte di Cavour fondò l’associazione agricola. Nel 2021, precisamente il 28 ottobre, i Narratori del gusto si sono trovati nel suo castello, ospiti dell’Ente fiera Nocciola delle Langhe, per parlare delle case del sapere costituite presso le imprese o intorno ai prodotti …

I cuochi del futuro studiano le scienze sensoriali

I grandi cuochi sono sempre giunti a elaborare preparazioni gastronomiche di alto livello seguendo l’intuizione, un dono concesso loro da Madre Natura. Ci chiediamo: di quanto avrebbero potuto aumentare il loro successo se avessero conosciuto i meccanismi che regolano la percezione e quindi il piacere? Di questo era convinto il …

La grande cucina italiana

Gualtiero Marchesi, unanimemente riconosciuto come il fondatore della nuova cucina italiana, è il cuoco che si è assunto l’enorme responsabilità di rivoluzionarla, modernizzarla, reinterpretarla e traghettarla verso una nuova era. Negli ultimi anni della sua vita riteneva che il settore fosse ormai maturo per affermare nel mondo la propria supremazia culturale. …

Gualtiero Marchesi

È triste dover dare l’annuncio della scomparsa del Maestro in questo periodo, giusto quando è stato presente sulle tavole di molti di noi con il suo panettone, a ricordare che il suo senso estetico andava ben oltre le sale dei suoi ristoranti. Il mondo lo ricorderà come il re dei …