Le molecole come porta verso l’altro In questa sede stiamo analizzando, con l’indispensabile rigore della scienza, il comportamento delle molecole aromatiche e il loro impatto sui recettori sensoriali. Comprendere la meccanica del piacere, del “buono” è un passaggio fondamentale. Tuttavia, credo sia necessario spingere la nostra riflessione un passo oltre …
Drin! Drin! – La sveglia suona con insistenza. Schiudi gli occhi, uno alla volta, adagio. Ti concedi qualche istante per appurare che sei ancora al mondo e poi devi rapidamente constatare che un nuovo giorno ha inizio. Non siamo però qui a parlare di umore al risveglio [ndr. mai dei …
Cosa succede nel nostro cervello e nel corpo quando uniamo i sensi alle emozioni? Chi non si emoziona mangiando un piatto di lasagne che sanno dell’affetto di una nonna? Nei riflessi di colore di un bicchiere di robusto vino rosso, sulla sinuosa superficie glassata di un bignè, le nostre emozioni …
Ben venti pagine dedicate alle scienze sensoriali e alle neuroscienze, ma anche gli esiti della sessione estiva dell’International Coffee Tasting, un ampio servizio sulla grappa, i primi risultati della ricerca sui vini emozionali, la qualità dello zucchero e le precauzioni nell’uso dei dolcificanti, la nascita dei Narratori della biodiversità e, …
