In collaborazione con De Gustibus Carnis Good Senses propone un percorso sulla merceologia della carne per comprenderne storia, caratteristiche, tecniche di cottura, e la sua analisi sensoriale, attraverso approcci pratici e scientifici. Cinque incontri, così suddivisi: Corso di Giudice Qualificato in Analisi Sensoriale della Carne: per imparare a misurare la …
Grazie alla collaborazione con Consorzio Koinon – ente formativo accreditato presso Regione Lombardia – potrete diventare Narratori del gusto, giudici di analisi sensoriale e persino panel leader con tanto di qualifica per gestire test di analisi sensoriale e gruppi di valutazione gratis, o quasi. Questi percorsi possono infatti essere finanziati …
Lo studio dell’assaggio delle carni nasce, come spesso è accaduto per altri cibi o bevande, in un momento in cui c’è massima confusione sulla qualità del prodotto in questione e su come distinguerlo, al punto che nel dubbio di consumarlo male la gente inizia a consumarne meno.Con la carne nell’ultimo …
Ci sono criteri generali per sapere se aumenta il piacere facendo un’abbinamento d’aroma? L’Assaggio dell’estate 2021 è in distribuzione e oltre a questo argomento ne tratta molti altri, sia di analisi sensoriale in generale, sia di delle applicazioni a molti prodotti. Per richiedere il numero gratuito attivare il link. CAFFÈ …
È stato chiuso in tipografia L’Assaggio 72, la rivista di scienze sensoriali per l’innovazione. In questo numero si parla di Supertaster, della famiglia dell’empireumatico, delle nuove Medaglie d’Oro dell’International Coffee Tasting 2020, della nuova edizione di Emozioni dal Mondo, di vino e degli alambicchi per la grappa, di olio, zenzero, …
Lo studio dell’assaggio delle carni nasce, come spesso è accaduto per altri cibi o bevande, in un momento in cui c’è massima confusione sulla qualità del prodotto in questione e su come distinguerlo, al punto che nel dubbio di consumarlo male la gente inizia a consumarne meno. Con la carne …
Quante volte abbiamo sperimentato la delusione di addentare quelle “fettine” di vitello, che dopo la classica cottura in padella sono risultate dure e stoppose? E quante altre ci siamo fermati straniti di fronte al banco delle carni, senza sapere minimamente la differenza tra un taglio e l’altro? Spesso ci affidiamo …
Vi è stato detto che per sapere qualcosa di carne è necessario imparare tutto sui tagli, le specie, la macellazione e la conservazione? Cancellate tutto questo che riporta alla mente solamente i banchi di scuola. La carne vi appartiene, è dentro di voi e con il Codice Sensoriale ne avrete …
