Sono in tre – Claudia Sepertino, Chiara Lena e Francesca Iannarilli – e sono impegnate in un’impresa davvero difficile: realizzare il profumo dell’amore. Tutte e tre hanno solide basi in scienze sensoriali e quindi si sono poste l’obiettivo di seguire un processo tecnico che, come tale, può solo partire da …
Il dolce non è soggetto alla legge della domanda e dell’offerta: per quanto oggi sia abbondante ne restiamo ghiotti come al tempo in cui gli zuccheri semplici e calorici erano una rarità. Le spezie, agendo per sinestesia sul potenziamento del dolce, possono quindi rappresentare un ottimo strumento per ridurre il …
Che succede quando invece di conservare quello che ha prodotto Madre Natura in un cibo o in una bevanda lo distruggiamo per ricostruirlo poi aggiungendo aromi? È una domanda importante sia per il piacere che ricaviamo da un atto alimentare, sia per l’equilibrio nutrizionale che assumiamo a tavola. Un tema …
