Sensi umani: focus sulle valutazioni olfattive
Negli studi sensoriali, i giudici sensoriali collaborano tra di loro come componenti di uno strumento per misurare, analizzare e interpretare i dati raccolti dai cinque sensi (vista, tatto, olfatto, gusto e udito), e per caratterizzare un prodotto alimentare durante l’intero processo produttivo (ad esempio, sviluppo di nuovi prodotti, controllo qualità, …