Avete una sensibilità superiore alla media? Forse non ci siete utili
Quello che intendiamo ricavare in analisi sensoriale è la fotografia del percepito.
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Cuochi e pasticceri: i primi della classe in analisi sensoriale
Il segreto è un allenamento continuo e costante fatto su un elevato numero di elementi naturali?
Cosa comporterebbe ammettere che gli assaggiatori non sono infallibili?
Con oltre 500 test che hanno riguardato più di 3.500 prodotti e impiegato 5.000 assaggiatori abbiamo dimostrato, utilizzando tecniche statistiche ampiamente collaudate, che un valutatore sensoriale non è costante nell’esecuzione del compito. Ne consegue che ogni volta che opera è necessario valutare la sua efficacia per poter eventualemente escludere dal …