La nostra conclamata difficoltà nell’identificare e descrivere gli odori potrebbe trovare una nuova via di soluzione se potessimo vedere gli odori? Recenti scoperte scientifiche sull’interconnessione odori-immagini fanno ben sperare.Nel numero 88 de L’Assaggio ben due articoli trattavano dell’olfatto, e anche in questo si è voluto affrontare l’argomento perché le novità …
Nel corso della storia sono state scoperte un sacco di cose cercando la pietra filosofale. Così pare che possa succedere nelle scienze sensoriali con la classificazione degli odori. Che forse non è necessaria, ma di certo pare non riuscire ad alcuno.Nonostante gli umani abbiano la necessità di classificare per trasferire …
Che gli studenti non sappiano fare ricerca è cosa nota, che blogger e influencer (chiedo scusa per la generalizzazione) non la facciano è del tutto naturale, ma che neppure chi si occupa della cosa pubblica ne sia avulso lascia alquanto perplessi. Ora: sulla stampa generalista di qualche tempo fa è …
Da un punto di vista evolutivo, le rappresentazioni delle sensazioni nelle regioni di elaborazione delle emozioni sono reliquie di un tempo in cui le esperienze dell’informazione sensoriale e degli stati emotivo-motivazionali erano la stessa cosa. Mentre l’intero meccanismo sembra ancora lontano dall’essere pienamente compreso, le interazioni tra diverse aree cerebrali, …
Il caffè è come il vino solo nel sogno di chi ci vorrebbe la stessa poesia. Questa è la sola cosa che ci accomuna con costoro, perché per il resto, non di rado, le loro considerazioni ci fanno un po’ inorridire e in qualche modo dimostrano che, se non studiano …
È il suo sogno, da quando ha partecipato a un corso tenuto dal Centro Studi Assaggiatori al Politecnico di Torino dove si è laureata. E lunedì 12 luglio ha messo un’altra pietra d’angolo per questo cammino conseguendo la laurea magistrale all’Università di Firenze, meritando un bel 110 con lode, con …
C’è un aspetto importante che manca alla realtà virtuale così come la conosciamo ed è il coinvolgimento del senso dell’ofatto. La tecnologia dei caschi #VR può simulare la vista, il suono e il senso del movimento, ma l’aggiunta dell’olfatto aiuterebbe a stimolare i ricordi e le esperienze emotive, rendendo l’esperienza …
Bistecche vegetali che vogliono emulare quelle di carne e alimenti talmente ricchi di aromi da svegliare di soprassalto il nostro olfatto da secoli dormiente: riusciranno a fregarci? Pochi mesi fa abbiamo concluso una ricerca in cui sono stati fatti centinaia di test sul gelato facendo assaggiare una serie di prodotti …
Per noi umani classificare è fondamantale per apprendere.
La soglia di percezione gustativa come possibile causa di una alimentazione disordinata
