{"id":11288,"date":"2026-04-20T08:15:31","date_gmt":"2026-04-20T06:15:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.assaggiatori.com\/blog\/?p=11288"},"modified":"2026-04-20T10:54:34","modified_gmt":"2026-04-20T08:54:34","slug":"le-scienze-sensoriali-per-il-marketing-menu-laboratorio-di-innovazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.assaggiatori.com\/blog\/2026\/04\/20\/le-scienze-sensoriali-per-il-marketing-menu-laboratorio-di-innovazione\/","title":{"rendered":"Le scienze sensoriali per il marketing | Men\u00f9, laboratorio di innovazione"},"content":{"rendered":"
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Nel panorama delle aziende italiane del foodservice, Men\u00f9 rappresenta un caso particolarmente interessante: un\u2019impresa che ha costruito il proprio successo sull\u2019equilibrio tra cultura gastronomica e innovazione tecnologica, mantenendo una forte identit\u00e0 di prodotto. Con una presenza consolidata in Italia e una crescente proiezione internazionale, l\u2019azienda si distingue per un approccio strutturato allo sviluppo, in cui ricerca e sviluppo, marketing e rete vendita dialogano costantemente.<\/p>\n

Ne abbiamo parlato con Elena Pacchioni, coordinatore ufficio marketing, e Giorgia Sperduti, coordinatore team ricerca e sviluppo.<\/p>\n

Che cosa bolle in pentola di innovativo in Men\u00f9?<\/h6>\n

\u00abL\u2019innovazione per noi non \u00e8 mai un episodio isolato<\/em>\u00bb, spiega Giorgia Sperduti. \u00ab\u00c8 un processo continuo che attraversa tutta l\u2019azienda. Negli ultimi anni abbiamo lavorato molto su prodotti complessi come la carbonara e il cacio e pepe, che hanno richiesto lo sviluppo di tecnologie produttive non convenzionali<\/em>\u00bb.<\/p>\n

Il riferimento \u00e8 a soluzioni come l\u2019utilizzo di impianti asettici e tecnologie normalmente impiegate in altri settori, adattate per preservare struttura e gusto. \u00abNel caso della carbonara<\/em>\u00bb, aggiunge, \u00abla sfida era evitare la coagulazione dell\u2019uovo: abbiamo lavorato sulle proteine per mantenere la cremosit\u00e0<\/em>\u00bb.<\/p>\n

Elena Pacchioni sottolinea l\u2019impatto sul mercato: \u00abSono innovazioni che hanno generato risultati concreti, contribuendo in modo significativo al fatturato gi\u00e0 dal primo anno di lancio sul mercato<\/em>\u00bb.<\/p>\n

Quali sono i percorsi di innovazione?<\/h6>\n

Il modello \u00e8 chiaro: \u00abIl nostro team R&S \u00e8 diviso in modo paritario tra produzione e marketing\u00bb, spiega Sperduti. \u00abDa un lato ottimizziamo i processi, dall\u2019altro sviluppiamo nuovi prodotti insieme al marketing<\/em>\u00bb.<\/p>\n

Questo equilibrio si traduce in un calendario preciso: la prima presentazione di nuovi prodotti tra gennaio e febbraio e un secondo appuntamento a fine ottobre.<\/p>\n

\u00abLa nostra filosofia<\/em>\u00bb, continua Sperduti, \u00abnon \u00e8 spingere una sola tecnologia al limite, ma combinare pi\u00f9 fattori: pH, attivit\u00e0 dell\u2019acqua, alta pressione. \u00c8 cos\u00ec che otteniamo shelf life importanti senza compromettere la qualit\u00e0<\/em>\u00bb.<\/p>\n

Quale importanza hanno per voi le forze vendita?<\/h6>\n

\u00abSono centrali<\/em>\u00bb, afferma Pacchioni senza esitazione. \u00abAbbiamo circa 400 agenti e li consideriamo la nostra vera voce sul mercato<\/em>\u00bb.<\/p>\n

Le richieste di innovazione nascono spesso proprio da loro: \u00abCi riportano esigenze concrete dei clienti. Il marketing le traduce in brief e l\u2019R&S lavora per trasformarle in prodotto<\/em>\u00bb.<\/p>\n

Per questo l\u2019azienda investe molto nella formazione: \u00abAbbiamo un\u2019Academy interna, organizziamo corsi tecnici con l\u2019R&S e incontri sul neuromarketing. Vogliamo che i nostri agenti abbiano strumenti solidi, non solo commerciali ma anche analitici, per comprendere meglio dinamiche e comportamenti d\u2019acquisto<\/em>\u00bb.<\/p>\n

Come sta evolvendo il mercato?<\/h6>\n

\u00abStiamo assistendo a un ritorno forte al comfort food e alle ricette tradizionali<\/em>\u00bb, osserva Pacchioni. \u00abMa con una richiesta crescente di praticit\u00e0 e costanza qualitativa<\/em>\u00bb.<\/p>\n

Come utilizzate le scienze sensoriali nell\u2019innovazione?<\/h6>\n

Qui emerge uno degli aspetti pi\u00f9 strutturati del modello Men\u00f9.<\/p>\n

\u00abLe scienze sensoriali sono presenti in ogni fase dello sviluppo<\/em>\u00bb, spiega Sperduti. \u00abAbbiamo un panel test interno quotidiano: il giorno dopo la produzione verifichiamo che ogni prodotto rispetti gli standard<\/em>\u00bb.<\/p>\n

Il panel \u00e8 composto da membri dell\u2019R&S e del controllo qualit\u00e0, che utilizzano schede con terminologia specifica e pesi differenziati a seconda del prodotto. \u00abPer un rag\u00f9, ad esempio, il colore ha un peso diverso rispetto a una guacamole<\/em>\u00bb.<\/p>\n

Un equilibrio che genera valore<\/h6>\n

Dall\u2019intervista emerge un modello chiaro: da un lato la precisione delle scienze sensoriali e dei processi, dall\u2019altro la sensibilit\u00e0 al mercato e alle dinamiche commerciali. In mezzo, una rete vendita fortemente formata che funge da cerniera tra azienda e clienti.<\/p>\n

\u00c8 proprio in questo equilibrio \u2013 tra metodo e intuizione, tra laboratorio e mercato \u2013 che Men\u00f9 costruisce la propria capacit\u00e0 di innovare.<\/p>\n

Luigi Odello<\/em>
Noemi Gennari<\/em><\/p>\n

Redatto con il contributo di AI<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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