Espresso Italiano Roasting

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Espresso Italiano Roasting

SOMMARIO

CONTENUTO

AUTORI

SOMMARIO

Quello che entra e quello che esce dalla tostatrice
I macrocostituenti del caffè e il loro comportamento in tostatura
La selezione del caffè verde
La tostatura tra arte e scienza
La tostatura e lo sviluppo degli aromi
Il processo di tostatura
Selezione del verde e tostatura: codici chimici e sensoriali
L’arte della miscela
Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè

CONTENUTO

L’Espresso Italiano è una delle solide espressioni dell’eleganza che distingue il made in Italy, un ambasciatore della nostra cultura agroalimentare. Ed è per questo motivo che la scienza, con i moderni mezzi disponibili, deve fotografare l’arte per poterla replicare e innovare.

Espresso Italiano Roasting si pone proprio in quest’ottica: raccogliere e ordinare quanto ha espresso la ricerca sul caffè per divulgarla con il linguaggio proprio dei torrefattori, focalizzando il discorso sui mezzi che sono loro disponibili. Ogni capitolo, ogni paragrafo è infatti intriso di analisi sensoriale, lo strumento principe che oggi viene utilizzato per scegliere il caffè verde, impostare il processo di tostatura, realizzare le miscele. Le continue correlazioni tra la chimica, la tecnologia e il risultato sensoriale portano agevolmente il lettore a rendersi conto di fenomeni da lui osservati ma rimasti incompresi.

La pubblicazione trova infatti fondamento nell’esperienza dell’autore maturata nei corsi sviluppati dall’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè, nelle migliaia di test sui consumatori e di laboratorio realizzati dal Centro Studi Assaggiatori e dalle decine di campioni sottoposti ad analisi chimiche raffinate.

AUTORI

Luigi Odello, enologo, giornalista, professore di analisi sensoriale in diverse università italiane e straniere, è socio fondatore e presidente del Centro Studi Assaggiatori e dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè, segretario accademico dell’International Academy of Sensory Analysis, segretario generale dell’Istituto Nazionale Espresso Italiano, amministratore delegato dell’Istituto Eccellenze Italiane Certificate, dell’Istituto Internazionale Chocolier e dei Narratori del gusto, amministratore di Absis Consulting e dell’Istituto Nazionale Grappa. È direttore delle riviste L’Assaggio, Sensory News e Coffee Taster e autore di una ventina di libri.

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Centro Studi Assaggiatori - Galleria V.Veneto 9 25128 Brescia - +39 030 397308 - P.IVA 0311 625 017 0

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