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L'Assaggio

Rivista trimestrale dedicata alle scienze e alle tecniche sensoriali

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SOMMARIO

Genetica e sensorialità
L’analisi sensoriale siede nei palazzi d’Europa
Espresso italiano: uno sguardo sul futuro del gusto
Enfasi, ed è subito più profumato
L’Istituto Nazionale Espresso Italiano diventa benefit
Iiac Academy
Dei modi di fare il caffè: infusione, decozione e macerazione
Il disciplinare del caffè espresso italiano tradizionale
International Coffee Tasting 2018: via alla decima edizione
Scienza, aziende e associazioni insieme per valorizzare l’eccellenza
Genetica e sostenibilità viticola
Perchè il vino si fa con l’uva
Ti racconto il mio vino in poche parole
Il codice sensoriale della grappa nasce in vigna
Il codice visivo del gelato
Dal mondo dell’assaggio e... dintorni

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SOMMARIO

Quando la percezione incontra il peccato di gola
Il proibito e la discordia a luci rosse
Tutti i caffè vincitori di International Coffee Tasting Asia 2017
Profili vincenti
Dei modi di fare il caffè a percolazione per gravità
Coffee Taster
Iiac Academy
Esposizione Caffè Milani
Come comunicare il vino ai Millennial
Il gin artigianale italiano
Il gin sulla bocca dei distillatori
Perchè piaccioni i codici sensoriali?
La valutazione sensoriale del gelato: strumenti e fasi
Sensory Academy
Dal mondo dell’assaggio e... dintorni

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SOMMARIO

Il re dell’Espresso Italiano 2017 è Fabio Dotti
Espresso Italiano Tasting
Dal proto-espresso all’Espresso Italiano: la mutazione sensoriale
Come organizzare il più bel concorso enologico del mondo
Com’è nata la moltitudine di vitigni che popola oggi il vigneto del mondo?
Scelta del vino: quanto funzionano le retroetichette
Come misurare la coerenza sensoriale dei vini con il territorio
Narratori del gusto: ed è già 2018
Uscite: la scuola è fuori
Chi usa l’analisi sensoriale e perchè
Liquori: ed è Rinascimento
La grappa elevata in legno vince
Come si fa il prosciutto
Montasio
Dal mondo dell’assaggio e... dintorni

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SOMMARIO

Non chiamatele risposte da bambini
Come calcolare l’evoluzione aromatica del
prosciutto crudo
Si possono imparare gli odori?
Espresso Italiano Champion 2017: ecco i
campioni
Iiac Academy: la rete delle scuole al servizio del
caffè
Caffè: la lunga via per arrivare all’espresso
Caffè: dolce o amaro?
La tazzina per trasmettere la qualità del caffè
La prima macchina espresso
È stata la miscela a creare l’espresso italiano?
Enografia isosensoriale
Parlare di vino
Come la grappa si racconta nel web
Come si fa la grappa
Giro del mondo del cioccolato nel gelato
Una cattedra per fare emergere le eccellenze
Dal mondo dell’assaggio e ... dintorni

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SOMMARIO

Le scienze sensoriali per il web
La conferenza delle accademie del food & beverage: il futuro della formazione
Realizzare un sogno: una cattedra per fare parlare e far crescere le eccellenze
L’eccellenza è dinamica e sa cambiare
Icomos e Unesco
La suggestione dell’impossibile
Capire l’evoluzione del vino in bottiglia
Il vegetale
È più difficile trovare caffè verdi di qualità?
L’amaro educato
Come si fa un salume
Grana Padano
Come si fa l’olio d’oliva

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Sensory Focus

La biblioteca del sensorialista e dell’assaggiatore

Cliccando sull’immagine della copertina si aprirà la pagina contenente la relativa scheda

Caffè

I manuali dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè

Espresso Italiano Tasting

Cliccando sull’immagine della copertina si aprirà la pagina contenente la relativa scheda

Codici sensoriali

Il modo più rapido per conoscere un’eccellenza secondo la filosofia dei Narratori del gusto

Cliccando sull’immagine della copertina si aprirà la pagina contenente la relativa scheda

Software

I programmi creati per la raccolta, l’elaborazione e l’archiviazione dei dati

News

Gli aggiornamenti settimanali sul mondo dell’analisi sensoriale e del caffè

Il mondo sensoriale una volta alla settimana

Il mondo del caffè visto dagli assaggiatori