È in arrivo L’Assaggio 83, il numero autunnale ricco di articoli interessanti: si parla di emozioni nelle loro varie forme, di odori e di dolcificanti. Di Sensory Influencer e del bon ton a tavola, di spezie e di codici sensoriali.
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ANALISI SENSORIALE
La classificazione degli odori e la ricerca della pietra filosofale
Nel corso della storia sono state scoperte un sacco di cose cercando la pietra filosofale. Così pare che possa succedere nelle scienze sensoriali con la classificazione degli odori. Che forse non è necessaria, ma di certo pare non riuscire ad alcuno
Emozioni: il futuro che verrà
Ritrovarsi è già un’emozione. Se poi l’incontro è in uno degli scenari vitivinicoli più belli del mondo, in un ambiente accogliente che profuma di vino, tra bella gente che ha gli stessi interessi l’emozione cresce. E ancora cresce se le relazioni e i colloqui con i colleghi arricchiscono aprendo nuove visioni sul futuro
L’espressione delle emozioni attraverso l’innovazione dei test
Uscire dal concetto riduzionista per cogliere, di ogni prodotto non solo le caratteristiche della percezione fisica o chimica, ma anche le emozioni che suscita e le evocazioni che produce
Neuroscienze ed emozioni nel bicchiere
Neuroscienze e tecnologia indagano sugli assaggiatori, non solo con la sperimentazione svolta a Emozioni dal mondo è stato ancora una volta dimostrato il potere emozionale del vino, ma sono stati identificati con maggiore precisione i dispositivi da utilizzare aprendo nuove possibilità di impiego delle neuroscienze in enologia
Dolcificanti non calorici: soluzione a portata di mano o illusione dei nostri giorni?
Noi li vediamo sempre dal punto di vista sensoriale, e già in questa prospettiva abbiamo qualcosa da ridire, ma conoscendoli meglio qualche pensiero in più ci sta
E se la dieta non fosse necessariamente sinonimo di frustrazione?
Un master per cambiare il modo di nutrirsi, un cambio di paradigma anche per nutrizionisti, medici e tecnologi da costruire attraverso una ricerca capace di rompere gli ambiti disciplinari per portare verso un’alimentazione sana e consapevole
CAFFÈ
Marco Pezone di Falconara Marittima è il miglior barista d’Italia
Il premio assegnato il 21 giugno dall’Istituto Espresso Italiano (IEI) in occasione della finale dell’Espresso Italiano Champion edizione 2023. Luigi Morello (Presidente IEI): “Una professione che cresce di giorno in giorno grazie alla formazione e alla passione per uno dei prodotti simbolo del nostro Made in Italy”
LE VIE DEI SENSI
Sensory influencer: la sensorialità per la comunicazione digitale
In quale modo due realtà che sembrano agli antipodi, quella della sensorialità, che necessita di esperienza vissuta, e quello della comunicazione digital, che è per sua natura virtuale, possono incontrarsi e parlare la stessa lingua? I Narratori del Gusto hanno ideato un format che fa incontrare questi due mondi. Volete sapere come?
SCOPRIRE CON I SENSI
Il panettone
Cosa c’è di meglio del panettone per aprire la Sweet Academy sui prodotti da forno con tanto di corsi e di libri di testo per gli allievi?
Il limone letto da tatto e gusto
Sapete che la spremuta di mezzo di limone al mattino è un toccasana, ma vi fa venire i brividi solo a pensare di berla? Vediamo perchè attraverso la lettura dei segnali che ci giungono dal sistema somestesico e dal gusto
Le forme del campo
L’apparecchiatura della tavola ben oltre il bon ton
Le spezie: un mondo sensoriale da scoprire
Un vero alfabeto per scrivere e riscrivere la gastronomia, tra nuove esigenze nutrizionali e nuove curiosità sensoriali
L’analisi sensoriale delle spezie
Tanto importanti da costituire in analisi sensoriale un’intera categoria olfattiva, tanto pregnanti da suscitare emozioni intense, la descrizione e la misurazione attraverso gli organi di senso di questa categoria merceologica è tutt’altro che facile
Il pepe
Nero o bianco, è del Piper nigrum L. che vogliamo parlare, la spezia più commercializzata al mondo, con una produzione che sfiora le 300.000 tonnellate
