Sensory News

21 ottobre 2014
by Luigi Odello
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Emozioni dal mondo festeggia la X edizione con un successo senza precedenti

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Venerdì 17 ottobre 2014 presso il Filandone di Martinengo, 93 giurati originari di 23 paesi (Colombia, Croazia, Francia, Germania, Giappone, Giorgia, Grecia, Israele, Italia, Lettonia, Lussemburgo, Malta, Perù, Polonia, Romania, Serbia, Spagna, Regno Unito, Repubblica Ceca, Slovacchia, Slovenia, Turchia e Ungheria) hanno degustato, riuniti in 7 commissioni, 210 vini prodotti in 20 nazioni nel mondo (Bosnia e Herzegovina, Croazia, Francia, Germania, Giorgia, Israele, Italia, Macedonia, Malta, Perù, Repubblica Ceca, Romania, Serbia, Slovenia, Slovacchia, Spagna, Sud Africa, Svizzera,  Turchia, Ungheria).
“Per la prima volta nella storia del concorso – ha voluto sottolineare Sergio Cantoni, direttore del concorso – la maggioranza dei vini partecipanti è straniera. Inoltre il primato che Emozioni dal Mondo Merlot e Cabernet Insieme detiene ormai da tempo, quello del concorso enologico internazionale con il maggior rapporto numerico tra giudici e campioni degustati, ci consente di avere dei risultati affidabili ed estremamente rappresentativi del gusto mondiale tanto dei tecnici quanto dei giornalisti.”
Una cosa è certa: grazie a una politica lungimirante e a una determinazione difficilmente eguagliata da altri sodalizi enologici, il concorso è diventato uno strumento eccezionale di promozione del territorio.

21 ottobre 2014
by Redazione
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Apre a Brescia il concorso internazionale del caffè: in gara 149 caffè da 15 paesi

Image Si tiene a Brescia il 21 e il 22 ottobre la sesta edizione di International Coffee Tasting, il concorso internazionale tra caffè dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè (Iiac). Saranno 149 caffè da 15 paesi a confrontarsi con l’ambizione di vincere una medaglia d’oro alla più importante competizione di questo tipo in Italia.
“E’ l’unico concorso tra caffè in cui si seguono le strettissime regole dell’analisi sensoriale – ha commentato Luigi Odello, presidente Iiac – Ciò significa che gli assaggiatori che avranno il compito di valutare il prodotto lo faranno senza sapere le marche dei prodotti e i che loro giudizi saranno validati statisticamente”. A comporre le giurie 28 assaggiatori di dieci paesi: la loro diversa provenienza garantirà la massima imparzialità.
“Essere alla sesta edizione di International Coffee Tasting è una bella conferma della fiducia che l’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè gode in Italia e all’estero – ha continuato Odello – Una fiducia conquistata in 21 anni di lavoro che hanno permesso di formare una comunità di più di 9.000 assaggiatori sparsi in una quarantina di paesi del mondo. Un lavoro di divulgazione della cultura del caffè italiano unico nel suo genere condotto con la collaborazione dell’Istituto Nazionale Espresso Italiano”.
Il concorso è sponsorizzato da Wega Macchine per Caffè e Compak Coffee Grinders e organizzato con la collaborazione tecnico-scientifico del Centro Studi Assaggiatori.

21 ottobre 2014
by Redazione
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Coffee Bar Tasting & Testing: l’opportunità del confronto, il valore della ricerca

A Triestespresso, Conference Hall – Padiglione “Idrodinamica” dal 23 al 25 ottobre (10.00-18.00)

“Coffee Bar Tasting & ImageTesting” torna a Triestespresso per la seconda volta. Nel 2012 al grande banco di assaggio, organizzato da Fipe con la collaborazione del Centro Studi Assaggiatori e il patrocinio dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè, furono realizzati quasi 500 test per giornata, individuando modelli di qualità e tendenze di consumo.

“La qualità va testata, non solo per verificarne la validità, ma anche per meglio accompagnare le aspettative e le tendenze del mercato” - afferma Lino Stoppani presidente della Fipe, la più rappresentativa associazione nazionale dei pubblici esercizi (un universo di 300 mila imprese di ristorazione, caffè bar e intrattenimento) – che sottolinea: “il principio vale anche per il caffè, il prodotto più campionato del mondo, sottoposto ogni giorno al giudizio del più qualificato assaggiatore: il consumatore!”
Se da una parte Coffee Bar Tasting & Testing rappresenta per gli operatori, in particolare per i baristi, l’opportunità di fare un confronto sereno e avulso da pressioni commerciali tra molte miscele, dall’altra rappresenta l’ideale test per individuare i caffè che piacciono di più, ma anche quali sono e come mutano le abitudini di acquisto e di consumo correlate alle caratteristiche sociali e culturali del fruitore.
“Coffee Bar Tasting & Testing si svolge secondo il modello Stratus Tasting, perfezionato in oltre 15 anni di impiego in Italia, Regno Unito, Germania, Taiwan, Giappone, Corea, Cina e Brasile” – dice Luigi Odello presidente del Centro Studi Assaggiatori e dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè. E aggiunge: “Lo storico generato è di oltre 70.000 test e questo consente di rilevare i desiderata sull’Espresso Italiano presso le diverse culture, ma anche di verificare come mutano le tendenze.”
Così anche nell’edizione 2014 di Triestespresso gli operatori avranno la possibilità di fare un confronto sereno tra diverse miscele seguiti dagli assaggiatori dello Iiac nell’uso di un metodo particolare e i risultati ottenuti, costituiranno un nuovo importante elemento per individuare la via del successo nella caffetteria. Image

13 ottobre 2014
by Redazione
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Emozioni dal Mondo: Merlot e Cabernet insieme. Il concorso enologico internazionale giunge alla decima edizione

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Non è solo un concorso enologico: Emozioni dal Mondo: Merlot e Cabernet Insieme è un appuntamento internazionale che riunirà vini ed esperti di tutto il mondo per identificare la migliore produzione enologica dei due vitigni che primeggiano a livello mondiale. Per i 90 commissari chiamati alla valutazione, guidati come sempre dagli esperti del Centro Studi Assaggiatori, sarà anche l’occasione per verificare l’evoluzione enologica nei cinque continenti, come stanno cambiando i vini per piacere sempre di più ai consumatori.

Organizzato dalla Vignaioli Bergamaschi in collaborazione con il Consorzio Tutela Valcalepio, avrà luogo a Bergamo il 17 ottobre sotto l’egida dell’Organizzazione Internazionale della Vite e del Vino e del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali, alla quale si aggiungono i patrocini dell’Assessorato regionale all’Agricoltura e del Consiglio regionale della Lombardia.

La giornata di sabato 18 ottobre vedrà in mattinata la tavola rotonda dedicata al tema L’Aggregazione: chiave per la promozione di un territorio e dei suoi prodotti con relatori provenienti da tutta Europa e la proclamazione dei vini vincitori presso la Sala Caravaggio del Centro Congressi della Fiera di Bergamo. A seguire i partecipanti potranno degustare  i vini insigniti con le medaglie: dalle 14,30 alle 18,30 si terrà infatti un banco di assaggio senza eguali.

13 ottobre 2014
by Redazione
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Codice Sensoriale del vino, il 18 ottobre a Milano

Image I Narratori del gusto in collaborazione con l’associazione Arte da Mangiare organizzano il prossimo sabato 18 ottobre, a Milano, il Codice Sensoriale del vino. Si tratta di un seminario ludico ma formativo che permetterà ai partecipanti di scoprire, attraverso confronti, assaggi e riflessioni, le caratteristiche, le peculiarità e le curiosità del mondo del vino.Il seminario si svolgerà nella cornice dei bellissimi chiostri della Società Umanitaria, in via Barnaba 38 a MilanoIl corso avrà un costo promozionale di 10 euro e sarà necessario iscriversi al link http://goo.gl/EgAfxw , che rimarrà attivo, salvo esaurimento posti, sino al 16 ottobre 2014.Per i dettagli, vedere la locandina al link:

13 ottobre 2014
by Redazione
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Campionato baristi: Filippo Mezzaro vince la finalissima di Londra e si laurea miglior barista italiano del 2014

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E’ Filippo Mezzaro, 35 anni, di Alessandria, l’Espresso Italiano Champion 2014. Ha vinto a Londra la finalissima, dopo una serie di gare preliminari che hanno visto coinvolti più di 150 baristi dall’Italia e dall’estero. Mezzaro è stato giudicato dalla giuria tecnica e sensoriale come il barista in grado di interpretare al meglio il proprio lavoro secondo i canoni dell’espresso italiano.
Cresciuto nell’omonima pasticceria di famiglia, con più di 40 anni di storia alle spalle, Mezzaro 13 anni fa decide di ampliare l’attività aggiungendo l’attività di caffetteria in collaborazione con la Torrefazione Saturno di Alessandria. “E’ stata una gara impegnativa tra baristi di alto livello – ha commentato Mezzaro – Per me la caffettiera è prima di tutto una passione, ma gestita con l’adeguata formazione e i clienti si accorgono di questo approccio perché trovano una qualità maggiore”.
La finalissima di Espresso Italiano Champion 2014 a Londra è stata l’occasione per promuovere l’espresso italiano in terra inglese. “Un obiettivo non semplice da raggiungere ma la presenza di testate nazionali come The Guardian, Sunday Telegraph e BBC Good Food, solo per citarne alcune, ci fa ben sperare – ha commentato Luigi Odello, segretario generale Inei – Il nostro caffè si distingue per complessità ed equilibrio e Inei, anche con la collaborazione dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè, è da anni l’unica istituzione impegnata attivamente nella diffusione della cultura dell’espresso italiano all’estero”.
Le giurie sensoriali della finalissima di Espresso Italiano Champion 2014 a Londra hanno inoltre decretato come miglior cappuccino quello preparato da Alessandro Corsi, in gara per Essse Caffè di Bologna, e come migliore espresso quello realizzato da Cristian Tetro, che concorreva per Costadoro di Torino.
Una curiosità: tra i finalisti di Espresso Italiano Champion 2014, di età media intorno ai 30/35 anni, anche una barista taiwanese, vincitrice della gara nazionale svoltasi a Taichung e un barista coreano, a sua volta vincitore della competizione di Seul.

 

 

10 ottobre 2014
by Redazione
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Dersut Caffè e la sua monografia d’impresa

ImageTutte le imprese che coinvolgono alme d’eroi devono essere narrate, per essere ricordate e tramandate.

Allo stesso modo la torrefazione Dersut Caffè, una delle storiche imprese italiane che fin dall’inizio della sua storia ha potuto, attraverso il caffè, valorizzare il territorio nel quale è sorta, ha deciso di portare su carta, con parole e immagini di pregio, l’azienda, la città, i suoi collaboratori e la sua storia.
La monografia d’impresa verrà presentata il 16 ottobre a Treviso nel Palazzo Giacomelli – Spazio Unindustria Treviso. Stampata da Antiga, edita dalla casa editrice Panorama, si troverà in vendita nelle librerie del territorio.

www.dersut.it

8 ottobre 2014
by Redazione
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Curiosità per l esotico, aromi e sapori speziati in Accademia

ImageAutore: Lucia Bigliazzi, Luciana Bigliazzi

Editore: F&F Parretti Grafiche

Formato: 17 x 24

Pagine: 95
Contenuti: Il libro presenta interessanti notizie tratte da documenti e libri antichi dei Georgofili su piante, fiori, chicci, erbette e semi. A conclusione delle schede delle piante trattate, si propone la loro descrizione scientifica elaborata agli inizi dell’Ottocento dal Georgofilo Filippo Gallizioli.

http://www.georgofili.it/

8 ottobre 2014
by Redazione
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Mappa sensoriale: Castello di Gussago, Malandrino Curtefranca Doc

Image Aspetto: vivo e colorato di intense sfumature arancio e si muove nei riflessi ocra e nocciola.

Gusto e tatto: dolce e intenso all’assaggio si preannuncia energico con una buona dolcezza e bilanciata acidità.

Aroma: polpose albicocche essiccate, erbe aromatiche come alloro, salvia ed erbe di campo, accompagnate da lievi note speziate del legno giungono repentine all’assaggio, rese soavi dai più lievi sentori di fiori di campagna e di frutta fresca (mela e pera).

Viverlo: da assaporare durante le festività in famiglia con dolci tipici, cioccolata fondente, albicocche secche o, per contrasto, formaggi molto stagionati. Dal deciso carattere di un pubblico maschile si lascia gustare all’aria aperta all’aperitivo accompagnato da elaborati stuzzichini.

http://www.castellodigussago.it/
info@castellodigussago.it

Ogni assaggiatore si forma in mente una mappa di ciò che percepisce, sulla base della quale orienta le proprie scelte: questa mappa è soggettiva e personale, ma mettendo insieme i percorsi di più persone si può ottenere una guida utile anche a chi non ha avuto ancora occasione di assaggiare. In questa rubrica riportiamo delle recensioni di prodotti ad alto valore sensoriale costruite con un metodo innovativo di analisi sensoriale: le mappe mentali (vedasi L’Assaggio 23/2008, p. 7s.). Ogni descrizione risulta dalla sintesi delle mappe mentali espresse liberamente, individualmente e alla cieca da un gruppo di giudici qualificati.

6 ottobre 2014
by Redazione
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Ricevere e accogliere come arti: un corso di avviamento alla docenza per i Maitre di A.M.I.R.A.

Lunedì 6 ottobre nella bellissima cornice della cantina Rapitalà a Camporeale Palermo, inizia il secondo corso di Avviamento alla docenza dell’Associazione Maitres Italiani Ristoranti Alberghi (A.M.I.R.A.) gestito sotto il profilo didattico dal Centro Studi Assaggiatori di Brescia.

Il corso ha per obiettivo la qualificazione di docenti in grado di tenere lezioni e di organizzare corsi di livelli diversi dedicati sia alla formazione professionale del Maitre sia alla divulgazione del bon ton e dell’arte dell’accoglienza per operatori e cultori interessati a conoscere le regole e i piccoli trucchi per rendere la propria tavola e la propria casa impeccabile durante un evento, una festa, una ricorrenza.

Fortemente interattivo per i numerosi esercizi che si alternano alle lezioni teoriche, il corso mira a consentire ai partecipanti di sviluppare le necessarie conoscenze sulla tecnica di comunicazione e gestione dell’aula, sulla psicofisiologia sensoriale, sulla degustazione, sulle tecniche di intrattenimento e di promozione dei prodotti tipici e dei loro territori, nonché sull’organizzazione di eventi didattici A.M.I.R.A..

Inoltre i partecipanti sono chiamati a relazionare in prima persona sui temi complessi e affascinanti che caratterizzano il bellissimo e qualificante mestiere del Maitre: in questi giorni di formazione infatti si affronteranno tematiche quali le regole del servizio, il galateo, la tradizione e l’innovazione nell’arte dell’ospitalità, la generazione della relazione con il cliente e le tecniche di vendita e gli stili nella preparazione della tavola.

Un momento formativo e di incontro che permette a 22 Maitre professionisti di progettare in modo innovativo il futuro della categoria e dell’associazione.