Se è vero che non esiste un test di analisi sensoriale senza l’elaborazione statistica, è altrettanto vero che la statistica nel nostro campo non è poi così complicata come ci hanno voluto fare credere.Il mondo ci propone continuamente la media aritmetica. È diventata così comune che non si indica nemmeno …
A farci scoprire che facciamo un mestiere insolito è stata Radio Popolare nella serata del 23 settembre. O forse lo sapevamo già, ma non sapevamo che fosse così difficile spiegare quello che facciamo, tanto che le domande dei conduttori ci hanno colti un po’ di sorpresa mettendo in evidenza che …
Non ne parliamo volentieri, perché di Covid 19 si parla anche troppo, soprattutto quando si tratta di offrire al mondo perle di saggezza, peggio quando viene inserito nella pubblicità. Non possiamo però esimerci dal farlo perché, tra le tante complicazioni fisiologiche che crea sugli umani vi è anche la perdita …
I fondamentalisti esistono ovunque, figuriamoci se potevano mancare nelle scienze sensoriali. La standardizzazione del cervello dei giudici è da sempre la loro massima aspirazione. Non riuscendovi hanno cercato di standardizzare tutto ciò che li circonda, compreso lo spazio, rendendolo molte volte una cella bianca in cui rinchiudere il povero assaggiatore. …
Ne sono sempre più convinto: fare un errore su un post è sempre il modo migliore per ricevere commenti di gente che gongola perché ti ha beccato in fallo. Mi verrebbe quasi da dire che “un’altro” con l’apostrofo l’ho scritto apposta. Invece sarò sincero: mi è scappato, ma giuro che …
I maggiori Paesi viticoli sono attraversati dal fenomeno coronavirus e il vino sta soffrendo una grave crisi nei consumi e nell’esportazione. Circolano voci, non suffragate da prove scientifiche, secondo le quali anche il vino potrebbe essere un veicolo di contagio. Al contrario ricordo che vi sono numerose dimostrazioni storiche dell’uso …
Bistecche vegetali che vogliono emulare quelle di carne e alimenti talmente ricchi di aromi da svegliare di soprassalto il nostro olfatto da secoli dormiente: riusciranno a fregarci? Pochi mesi fa abbiamo concluso una ricerca in cui sono stati fatti centinaia di test sul gelato facendo assaggiare una serie di prodotti …
Un volume che offre lo stato dell’arte della legislazione vitivinicola e può essere utile a coloro che intendono aggiornare le proprie conoscenze o formarsi professionalmente per stare al passo con i tempi. Tre le tematiche principali che si sviluppano nel libro, iniziando con l’adempimento ai requisiti di processo e di …
I Narratori del gusto lanciano il progetto #SensoryInfluencer per raccontare le grandi e famose produzioni eccellenti del Made in Italy. Le aziende aderenti al progetto (Caffè Milani, Torrefazione Saturno, Carpigiani Gelato University, Vecogel, Bonifanti, Biscottificio Grondona, Cremonini Academy, Azienda Speciale Tignale Servizi, Consorzio Aceto Balsamico di Modena) aprono le porte a tutti …
Il giorno 19 marzo 2020 si svolgerà a Brescia il corso di psicofisiologia della percezione che consente di ottenere l’abilitazione di giudice addestrato del Centro Studi Assaggiatori. È un percorso che consente di approfondire i meccanismi della percezione attraverso una parte teorica e una serie di sette esercitazioni sul funzionamento …
