Ricerche di mercato, tendenze sensoriali, nuovi metodi e analisi di prodotti
 

Perché il dolce è il sapore del piacere?

Se l’olfatto rappresenta un primo punto di controllo per verificare la salubrità dei cibi che stiamo per ingerire sulla base di informazioni accumulate nel corso di esperienze precedenti, il cavo orale può essere rappresentato come un laboratorio chimico altamente specializzato per la valutazione non solo della composizione degli alimenti che, …

La scuola agraria a Grumello

Sapete quante volte è stata inventata l’acqua calda? Incontabili. E questo succede perché quanti hanno un’idea non si documentano a sufficienza prima di comunicarla e di attivarsi per realizzarla. La questione ci è venuta in mente leggendo il libro “La scuola agraria a Grumello”, un’istituzione che prese il via nell’ultimo …

Atlante dei vitigni e vini del territorio

Gli enofili si preparino: da oggi hanno lo strumento per esplorare 126 vini che nascono da superfici non superiori ai 200 ettari. Delle vere rarità, non c’è che dire. Per ognuno vengono riportati i caratteri di riconoscimento della varietà, i caratteri viticoli ed enologici, nonché la storia e le peculiarità. …

Langhe e Roero in bicicletta e a piedi

Avete un bel dire che oggi sul web si trova tutto con poca spesa e poco peso, ma il più delle volte manca il fattore sostanziale che ha una guida in carta: la visione di un autore, di una mente che esplorando un territorio ha selezionato, ordinato e reso intrigante …

Guida alle birre d’Italia 2023

Una nuova edizione con tantissime novità, a cominciare dai 456 birrifici raccontati dei quali 38 segnalati con la Chiocciola e 80 con l’Eccellenza. Sono 2346 le birre descritte, anche attraverso semplici ma efficaci parole chiave. Le etichette premiate sono 651 e da quest’anno sono organizzate in un sistema di liste, …

Con l’analisi sensoriale si fa sul serio

Sul numero dell’estate de L’Assaggio, in questa settimana in distribuzione, all’analisi sensoriale, intesa come disciplina per la descrizione e la misurazione della percezione, vengono dedicati ben sette articoli: date un’occhiata al sommario che segue e siamo certi che troverete qualcosa di interessante. Ma non resteranno delusi neppure i cultori di …

È tempo di … analisi sensoriale

Ci fosse ancora un recensore che degusta, un sommelier che assaggia: ormai tutti sono passati all’analisi sensoriale, molte volte anche senza sapere che cosa sia. In realtà il confine tra chi assaggia o degusta e chi fa dell’analisi sensoriale è dato dal disegno sperimentale e dall’elaborazione dei dati, quindi dal …

È minerale, lo senti?

L’avete mai sentito il “minerale” nei vini? Forse sì, ma non l’avete chiamato così. Ma c’è? E se c’è è un pregio? A che cosa è dovuto? Come si legge? Tante domande per una parola che riempie la bocca di chi del vino se ne intende, o comunque desidera fare …

Conoscere il Vermentino

Il Vermentino è un vitigno importante e decisamente simpatico, ma narrato da Mario Fregoni, Pierpaolo Lorieri e Luigi Bavaresco diventa un protagonista indiscusso della nostra viticoltura. Se, nonostante la storia lo veda già alla ribalta attraverso gli scritti di Plinio di quasi 2000 anni fa, non è diventato più famoso …