Il caffè è uno dei grandi aromi che segnano i momenti più belli della nostra esistenza. Il perché, per quanto studiato con tutte le tecniche possibili e da tutte le discipline, sensomica non esclusa, non è ancora del tutto chiaro, ma sempre più stiamo attribuendo al suo aroma l’azione che regala emozioni, relegando l’effetto nervino dell’alcaloide che contiene in secondo piano. Pensare quindi al caffè in cucina non è una forzatura, bensì l’apertura di un nuovo modo di utilizzare l’aroma del coloniale per arricchire la gastronomia a tutto tondo. Albert Adrià ci ha provato con tutta la competenza di cui è capace, a noi, con la guida di questo libro, sta di cogliere le nuove visioni sensoriali che offre.
Autore: Albert Adrià
Editore: Montagud Editores
Formato: 20,32 x 25,4
Pagine: 96