All’open day Sensory Games, abbiamo proposto il caffè monorigine Panama, SHB di Torrefazione Saturno. L’obiettivo? Capire come il prodotto viene percepito dai consumatori, al di la di ciò che dicono gli esperti. La mappa sensoriale, ideata dall’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè, è lo strumento migliore in questo caso: con i suoi …
Alla vista si presenta di un colore verde intenso, dall’aspetto liscio e dalla forma regolare. In bocca sorprende la sua morbidezza e la sua compattezza abbinata a una buona dolcezza e una lieve acidità che ne dona una certa freschezza. A livello aromatico si possono riscontrare note floreali di fiori …
Risponde Laura Mor del Centro Studi Assaggiatori.
Nell’ambito del Gran Premio Noè, a Gradisca d’Isonzo (GO), organizzato da Stefano Cosma, non si è parlato solo del classico abbinamento grappa e cioccolato. Daniela Markovic, Brand ambassador dei Narratori del gusto con alle spalle un master in Scienza della grappa, ha condotto un laboratorio alla scoperta delle peculiarità sensoriali del cioccolato con l’utilizzo …
I partecipanti attraverso prodotti unici e innovativi hanno esploranto i diversi livelli del piacere.
Il panettone ha fatto la storia della pasticceria italiana.
Una nuova attenzione verso il caffè da parte di tutti gli enti che si occupano di territori.
Occorre conoscere le relazioni esistenti tra il percepito e il processo di produzione.
