Il cioccolato e il suo passato

Nato da una ricerca approfondita e dalla passione dell’autore per la materia, questo libro è un’affascinante raccolta di storie, immagini e curiosità sulle maggiori e minori realtà italiane del cioccolato dalla fine del Settecento al 1950. Sono state raccolte le testimonianze di più di 250 aziende storiche, alcune tutt’oggi ancora …

L’arte culinaria del cioccolato – Storie e ricette

Il volume racconta il viaggio del cioccolato, dalle sue origini in America tropicale fino a quando approda in Spagna per poi diffondersi nel resto d’Europa. Una piccola guida a storia, cultura e curiosità del prodotto: dalla coltivazione alla lavorazione, tutto ciò che serve per l’acquisto, la conservazione e la degustazione …

Al via International Chocolate Tasting 2021, il concorso internazionale del cioccolato

Il 2021 sarà l’anno del primo concorso internazionale lanciato dall’Istituto Internazionale Chocolier. Sarà una competizione per la valutazione della qualità edonica di cioccolati in commercio, differente dalle altre del settore perché in questa l’assaggio avverrà con le regole, scientifiche dell’analisi sensoriale. Le commissioni saranno formate infatti da esperti assaggiatori dell’Istituto …

Imparare i segreti del cioccolato e saperlo proporre

Milano, 5 ottobre 2020 – Arriva a ottobre a Congusto con l’Istituto Internazionale Chocolier (Iic) la formazione su uno dei prodotti più amati: il cioccolato. I corsi per Chocolier Assaggiatore e Chocolier Assaggiatore Qualificato si terranno nelle aule di Congusto il 27 e 28 ottobre. Gli esperti dell’Iic guideranno gli …

International Chocolate Tasting: una prima mondiale

Se sono pochi i concorsi per il cioccolato, praticamente nessuno è realizzato con le regole scientifiche delle scienze sensoriali e secondo i regolamenti dei grandi concorsi internazionali. L’Istituto Internazionale Chocolier (Iic) ha scelto questa strada. Una competizione ha come finalità quella di indicare modelli di qualità ai consumatori e vie …

Grappa e cioccolato a Mazzetti d’Altavilla

Grappa e cioccolato rappresenta uno dei connubi più graditi dagli estimatori dei distillati. E domenica 20 ottobre ci saranno tante occasioni per scoprire le sfaccettature di questo incontro sensoriale e di numerose altre curiosità legate ai distillati e al territorio piemontese grazie agli eventi che la distilleria Mazzetti d’Altavilla propone presso …

Le affinità selettive

Prendete otto selezionati, audaci e magnifici chef piemontesi. Immaginateli alle prese con i Single Origins, la linea Domori che racconta le origini del cacao: Arriba, Apurimac, Sambirano e Sur del Lago. Dopo aver sperimentato la materia prima e percepito le differenze aromatiche delle quattro varietà, le hanno fatte proprie, proponendole …

Grappa e cioccolato

Nell’ambito del Gran Premio Noè, a Gradisca d’Isonzo (GO), organizzato da Stefano Cosma, non si è parlato solo del classico abbinamento grappa e cioccolato. Daniela Markovic, Brand ambassador dei Narratori del gusto con alle spalle un master in Scienza della grappa, ha condotto un laboratorio alla scoperta delle peculiarità sensoriali del cioccolato con l’utilizzo …