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Arricchire la biblioteca con le scienze sensoriali

L’Assaggio è l’unica rivista di divulgazione scientifica dedicata alle scienze sensoriali
L’Assaggio è l’unica rivista di divulgazione scientifica dedicata alle scienze sensoriali
La collana Codice Sensoriale: come diventare esperti di molti prodotti in modo divertente
La collana Codice Sensoriale: come diventare esperti di molti prodotti in modo divertente
Psicofisiologia della percezione: un libro per migliorare la qualità della vita
Psicofisiologia della percezione: un libro per migliorare la qualità della vita
Espresso Italiano Tasting: nelle diverse edizioni è stato pubblicato in 11 lingue. Eccolo completamente rinnovato
Espresso Italiano Tasting: nelle diverse edizioni è stato pubblicato in 11 lingue. Eccolo completamente rinnovato

Comunicare con l’analisi sensoriale

Il ritratto di un prodotto pubblicato sulla rivista L'assaggio
Il ritratto di un prodotto pubblicato sulla rivista L'assaggio
Albero aromi
Gli alberi degli aromi sono pensati anche per il web
Dai dati dei test si possono estrapolare diverse infografiche da sfruttare su vari supporti
Dai dati dei test si possono estrapolare diverse infografiche da sfruttare su vari supporti
Ritratto Psenner
Il ritratto del prodotto consente di coglierne i vari aspetti: analogico-affettivo, sensoriale complessivo e aromatico dettagliato
Albero degli aromi
Esempio di un albero degli aromi di un caffè

Il giudizio dei sensi: test e concorsi

International Coffee Tasting: i giudici sono tutti qualificati assaggiatori di caffè Iiac
International Coffee Tasting: i giudici sono tutti qualificati assaggiatori di caffè Iiac
International Coffee Tasting: è tra i pochi concorsi a garantire l’attendibilità dei giudici attraverso una complessa elaborazione statistica
International Coffee Tasting: è tra i pochi concorsi a garantire l’attendibilità dei giudici attraverso una complessa elaborazione statistica
International Coffee Tasting è l’unico concorso internazionale per caffè in commercio. Si svolge in anni alterni in Europa e Asia
International Coffee Tasting è l’unico concorso internazionale per caffè in commercio. Si svolge in anni alterni in Europa e Asia
Stratus Tasting è un test sui consumatori scelti casualmente con il quale è stato creato uno storico di oltre 307.000 prove sensoriali.
Stratus Tasting è un test sui consumatori scelti casualmente con il quale è stato creato uno storico di oltre 307.000 prove sensoriali.
La guida vini di Altroconsumo si basa su valutazioni sensoriali elaborate con metodi che verificano l’attendibilità statistica dei risultati
La guida vini di Altroconsumo si basa su valutazioni sensoriali elaborate con metodi che verificano l’attendibilità statistica dei risultati
Espresso Italiano Champion è l’unico concorso tra baristi in cui una commissione di assaggiatori valuta alla ceca espresso e cappuccini
Espresso Italiano Champion è l’unico concorso tra baristi in cui una commissione di assaggiatori valuta alla ceca espresso e cappuccini

Diventare esperti in scienze sensoriali

Per fare della buona analisi sensoriale non occorrono le cabine, ma grandi esperti nella guida del panel
Per fare della buona analisi sensoriale non occorrono le cabine, ma grandi esperti nella guida del panel
In analisi sensoriale l’aggiornamento dei panel leader è fondamentale
In analisi sensoriale l’aggiornamento dei panel leader è fondamentale
L’analisi sensoriale made in Italy è oggi esportata in prestigiosi istituti esteri
L’analisi sensoriale made in Italy è oggi esportata in prestigiosi istituti esteri
Un esperto in scienze sensoriali sa ricavare mappe del percepito guidando gruppi di diverse culture
Un esperto in scienze sensoriali sa ricavare mappe del percepito guidando gruppi di diverse culture
Un panel leader possiede le competenze necessarie per accordare un gruppo sulla valutazione di qualsiasi prodotto
Un panel leader possiede le competenze necessarie per accordare un gruppo sulla valutazione di qualsiasi prodotto
Il disegno sperimentale è fondamentale per ottenere buoni risultati in analisi sensoriale
Il disegno sperimentale è fondamentale per ottenere buoni risultati in analisi sensoriale
L’ambiente per la formazione dei giudici ha una grande influenza sul loro apprendimento
L’ambiente per la formazione dei giudici ha una grande influenza sul loro apprendimento
Ordine, silenzio e concentrazione sono elementi indispensabili per preparare il gruppo a un test sensoriale
Ordine, silenzio e concentrazione sono elementi indispensabili per preparare il gruppo a un test sensoriale

Essere giudici sensoriali

Cambia la cultura e la percezione è diversa, ma la tecnica di assaggio non muta
Cambia la cultura e la percezione è diversa, ma la tecnica di assaggio non muta
Il giudice sensoriale apprende le tecniche necessarie per raggiungere automaticamente la concentrazione
Il giudice sensoriale apprende le tecniche necessarie per raggiungere automaticamente la concentrazione
La capacità di svolgere test a descrizione libera è direttamente correlata al vocabolario che possiede un giudice sensoriale
La capacità di svolgere test a descrizione libera è direttamente correlata al vocabolario che possiede un giudice sensoriale
Oggi i dati sensoriali sono registrati dal giudice attraverso device di diverso tipo: il tablet pare il più idoneo
Oggi i dati sensoriali sono registrati dal giudice attraverso device di diverso tipo: il tablet pare il più idoneo
Il percorso di giudice sensoriale inizia con un corso da otto ore in cui poca è la teoria e molta la pratica
Il percorso di giudice sensoriale inizia con un corso da otto ore in cui poca è la teoria e molta la pratica
Olfatto
L’olfatto è il più potente degli organi di senso e il più sconosciuto: i giudici sensoriali imparano a usarlo
Caffè
Le percezioni retrolfattive sono tra le più importanti: i giudici sensoriali imparano a coglierle nella loro completezza
La percezione gustativa e tattile è fondamentale per bevande e alimenti
La percezione gustativa e tattile è fondamentale per bevande e alimenti

Essere assaggiatori

Il vino è stato il primo prodotto a dotarsi di un organizzazione di assaggiatori
Il vino è stato il primo prodotto a dotarsi di un organizzazione di assaggiatori
Una riunione del consiglio di amministrazione dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè che oggi vanta oltre 10.500 allievi in 40 paesi del mondo
Una riunione del consiglio di amministrazione dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè che oggi vanta oltre 10.500 allievi in 40 paesi del mondo
Per tecnici e tecnologi la qualifica di assaggiatori è utilissima per crescere professionalmente.
Per tecnici e tecnologi la qualifica di assaggiatori è utilissima per crescere professionalmente.
L’assaggiatore sa correlare il percepito alla filiera di produzione
L’assaggiatore sa correlare il percepito alla filiera di produzione
Molte volte la carriera di assaggiatore inizia con un seminario
Molte volte la carriera di assaggiatore inizia con un seminario
Gli assaggiatori di cioccolato sono formati dall’Istituto Internazionale Chocolier
Gli assaggiatori di cioccolato sono formati dall’Istituto Internazionale Chocolier
Gli orientali sono assaggiatori impareggiabili anche quando valutano prodotti che non sono della loro cultura
Gli orientali sono assaggiatori impareggiabili anche quando valutano prodotti che non sono della loro cultura
Cambia la cultura e la percezione è diversa, ma la tecnica di assaggio non muta
Cambia la cultura e la percezione è diversa, ma la tecnica di assaggio non muta

Essere Narratori del gusto

Si assaggia? Sì ma giocando, perché così si impara. I Narratori del gusto hanno creato più di 30 giochi sensoriali
Si assaggia? Sì ma giocando, perché così si impara. I Narratori del gusto hanno creato più di 30 giochi sensoriali
Tutto è più buono, quando la degustazione è guidata con i metodi innovativi dei Narratori del gusto
Tutto è più buono, quando la degustazione è guidata con i metodi innovativi dei Narratori del gusto
L’acquolina in bocca aumenta se dietro i prodotti c’è una narrazione efficace
L’acquolina in bocca aumenta se dietro i prodotti c’è una narrazione efficace
Conferenza delle Accademie: uno dei grandi eventi organizzati dai Narratori del gusto
Conferenza delle Accademie: uno dei grandi eventi organizzati dai Narratori del gusto
Quattro workshop all’anno sono i momenti focali per l’aggiornamento e il perfezionamento dei Narratori del gusto
Quattro workshop all’anno sono i momenti focali per l’aggiornamento e il perfezionamento dei Narratori del gusto
I Narratori del gusto compiono gratuitamente analisi sull’accoglienza delle aziende per elaborare poi progetti per il miglioramento
I Narratori del gusto compiono gratuitamente analisi sull’accoglienza delle aziende per elaborare poi progetti per il miglioramento
Grandi maestri come Gualtiero Marchesi fanno parte dei Narratori del gusto
Grandi maestri come Gualtiero Marchesi fanno parte dei Narratori del gusto
Corsi di Brand teller, Brand Ambassador e Guida sensoriale sollo alla base dell’apprendimento per generare relazioni umane. Il Narratore del gusto è un tessitore
Corsi di Brand teller, Brand Ambassador e Guida sensoriale sollo alla base dell’apprendimento per generare relazioni umane. Il Narratore del gusto è un tessitore

Ricercatori ed esploratori sensoriali

Oltre 200 sono le tesi elaborate con il concorso del Centro Studi Assaggiatori dal 1990 a oggi
Oltre 200 sono le tesi elaborate con il concorso del Centro Studi Assaggiatori dal 1990 a oggi
Una ricerca del Centro Studi Assaggiatori viene presentata a Montecitorio al premio Soldera
Una ricerca del Centro Studi Assaggiatori viene presentata a Montecitorio al premio Soldera
Il Centro Studi Assaggiatori mette mediamente a punto un nuovo metodo ogni due anni. E lo trasferisce alle aziende che vogliono fare qualità
Il Centro Studi Assaggiatori mette mediamente a punto un nuovo metodo ogni due anni. E lo trasferisce alle aziende che vogliono fare qualità
Ogni occasione è buona per trasferire la ricerca. Perché solo così risulta utile alle imprese e alla società
Ogni occasione è buona per trasferire la ricerca. Perché solo così risulta utile alle imprese e alla società