“Codice Sensoriale Salumi”, organizzato in collaborazione tra UniSaFo e Good Senses, è il primo passo verso una conoscenza consapevole del mondo dei salumi: il corso si basa sul codice sensoriale del prodotto, uno strumento che permette di comprendere e descrivere le diverse varietà e le caratteristiche che rendono unico ogni salume.
Il percorso parte da un ’introduzione alla filiera suinicola, dall’origine della materia prima al prodotto finito, per capire come ogni fase produttiva influenzi il risultato finale. Segue un assaggio guidato con il supporto di una mappa sensoriale, utile per riconoscere e nominare le sensazioni percepite.
Attraverso il confronto di gruppo e le tecniche dell’analisi sensoriale scientifica, la degustazione diventa un’esperienza condivisa e coinvolgente. Al termine, i profili sensoriali elaborati permetteranno di collegare le percezioni emerse alle diverse fasi della filiera produttiva.