La deliziosa cittadina di Bellano, sulla riva del lago di Como, si è trasformata per tre giorni nella capitale lacustre dei fiori eduli ospitando l’evento “I Fiori in Cucina”, nell’ambito del quale sono stata chiamata a tenere un laboratorio sensoriale per un gruppo di bambine e bambini a partire dall’età …
Sappiamo tutti cosa s’intende con il termine comunicazione. Il problema è che ciascuno, solitamente, adotta la definizione che più si adatta al proprio sistema di comprensione. Edelman e Tononi utilizzano il concetto di comunicazione onnicomprensivo, neutro e adatto alla ricerca scientifica, definito da Shannon. Chi desidera leggere l’intero articolo scritto …
Suono della campanella alla Fondazione Edmund Mach per l’insediamento ufficiale del nuovo Presidente, il prof. Francesco Spagnolli, che dal primo aprile è subentrato al dott. Mirco Maria Franco Cattani alla guida dell’ente di San Michele all’Adige. Nella Sala Specchi dell’ex monastero agostiniano, si è svolto il primo consiglio di amministrazione …
Sensorium, lo spazio in cui il dato sensoriale si fa parola, il luogo in cui la percezione prende forma attraverso il lessico, la memoria, la cultura e la relazione con l’altro. AMARO Il sapore amaro è uno dei cinque fondamentali (dolce, salato, acido, umami) ed è percepito in molti casi …
Come si trasferisce efficacemente la conoscenza nel settore alimentare? In un settore dove la formazione è fondamentale per garantire qualità e competenza, le tradizionali modalità di trasmissione – come corsi, visite aziendali e training – si stanno trasformando per adattarsi a un pubblico sempre più digitale e interattivo. Questo libro …
Era un pomeriggio d’estate dei primi anni ’90 quando Giacomo Oddero, allora presidente della camera di Commercio di Cuneo, venne da me in cascina a Murazzano. Arrivò con l’autista, ma poi ci sedemmo in quella che chiamavamo “sala” a prendere un caffè. Ci conoscevamo da tempo, collegati attraverso il movimento …
18 soci fondatori per promuovere la formazione, l’innovazione e la sostenibilità nel settore Università, enti di ricerca e imprese insieme per lo sviluppo dell’alta formazione e dell’innovazione nel settore agroalimentare. Questo lo spirito di fondo di Fooder – Food University of Emilia-Romagna, associazione che, sotto l’egida della Regione Emilia-Romagna che …
Quali sono state le innovazioni più rilevanti in analisi sensoriale negli ultimi decenni? Con quali benefici per le imprese? Con quali prospettive per il futuro?Viviamo in un Paese in cui la valutazione sensoriale ha una storia millenaria e i cui abitanti sono geneticamente vocati al bello e al buono e, …
La nostra conclamata difficoltà nell’identificare e descrivere gli odori potrebbe trovare una nuova via di soluzione se potessimo vedere gli odori? Recenti scoperte scientifiche sull’interconnessione odori-immagini fanno ben sperare.Nel numero 88 de L’Assaggio ben due articoli trattavano dell’olfatto, e anche in questo si è voluto affrontare l’argomento perché le novità …
Riprendiamo volentieri la notizia dell’Associazione Nazionale Le Donne dell’Ortofrutta. L’Associazione Nazionale Le Donne dell’Ortofrutta è lieta di annunciare l’istituzione del Premio di Laurea Annabella Donnarumma, un’iniziativa dedicata alle giovani laureate magistrali che hanno approfondito i temi dell’innovazione, della comunicazione e della digitalizzazione nel settore ortofrutticolo. Il premio, intitolato alla memoria …
