Il nuovo numero de L’Assaggio offre una panoramica rigorosa ed esaustiva sul ruolo dell’analisi sensoriale nei processi di innovazione industriale, scientifica e culturale, approfondendo l’integrazione tra la sensomica umana e l’Intelligenza Artificiale multisensoriale, le metodologie di calibrazione dei panel e la percezione dei consumatori verso i prodotti ultraprocessati. La pubblicazione …
Ci sono titoli che non hanno bisogno di metafore. “Fare reddito in agricoltura” è uno di questi. Perché, alla fine, possiamo parlare quanto vogliamo di sostenibilità, innovazione, tradizione, territorio e persino di poesia della terra, ma un’impresa agricola che non produce reddito prima o poi smette di essere un’impresa. E …
Uno dei termini in uso tra chi ne sa di vino è “abboccato”. Una parola apparentemente innocente, almeno per gli iniziati. Ma siamo proprio sicuri che lo sia per tutti? In una ricerca sui consumatori di qualche anno fa è stato chiesto che cosa significasse. Le risposte costituiscono un piccolo …
Come si scelgono i prodotti per costruire la scheda sensoriale di una categoria? Della medesima merceologia/tipologia, ma differenti tra loro, in numero sufficiente per generare un campionario esaustivo del panorama della tipologia trattata.Nella costruzione di una scheda di valutazione sensoriale per test descrittivi, la progettazione del vocabolario e la selezione …
I limiti delle strumentazioni analitiche nella decodifica degli aromi alimentari e la nascita della sensomica, una disciplina che reintroduce il naso umano nel processo analitico. Un percorso tra la gas-cromatografia e i rigorosi test di omissione per scoprire i veri protagonisti chimici che donano un’identità inconfondibile ai nostri cibi.Il rapido …
“Neuroenologia” di Shepherd, edito da Carocci, offre un affascinante viaggio nel mondo delle neuroscienze applicate all’enologia, esplorando come il nostro cervello percepisce e interpreta il vino. L’autore adotta un approccio interdisciplinare, unendo neuroscienza, psicologia e cultura del vino. Il libro è suddiviso in capitoli tematici che affrontano vari aspetti della …
Un’esplorazione del mondo della sensomica, la disciplina che decodifica le molecole responsabili delle nostre percezioni sensoriali. Scopriremo come il cervello trasforma semplici composti in complesse esperienze gustative e olfattive, superando la diffusa chemofobia per comprendere la vera essenza chimica dei nostri alimenti preferiti. Ogni volta che assaporiamo un alimento, viviamo …
Pubblicato da Davide Falletta Editore e firmato da Francesco Sorelli, è un libro che sfugge alle classificazioni: non è un manuale sul vino, ma una narrazione ampia e ambiziosa che lo utilizza come chiave per leggere l’intera storia dell’umanità. L’opera attraversa circa ottomila anni di civiltà, intrecciando mito, arte, religione …
Date per scontate, in quanto ampiamente normate le schede per i test discriminanti, trattiamo delle schede per i test narrativi e descrittivi ad alta utilità informativa, oggi sempre più impiegati, sia nella profilazione dei prodotti, sia nel controllo della qualità sensoriale (anche per la certificazione) e nei concorsi, sia a …
Dalla rigorosa codifica delle schede descrittive all’avvento dell’Intelligenza Artificiale, la percezione sensoriale non è più solo una tecnica di laboratorio, ma una leva strategica per la qualità, la comunicazione e l’innovazione di prodotto.In questo numero tracciamo una mappa rigorosa e contemporanea delle scienze sensoriali attraverso i mondi che le vivono …
