Date per scontate, in quanto ampiamente normate le schede per i test discriminanti, trattiamo delle schede per i test narrativi e descrittivi ad alta utilità informativa, oggi sempre più impiegati, sia nella profilazione dei prodotti, sia nel controllo della qualità sensoriale (anche per la certificazione) e nei concorsi, sia a …
Dalla rigorosa codifica delle schede descrittive all’avvento dell’Intelligenza Artificiale, la percezione sensoriale non è più solo una tecnica di laboratorio, ma una leva strategica per la qualità, la comunicazione e l’innovazione di prodotto.In questo numero tracciamo una mappa rigorosa e contemporanea delle scienze sensoriali attraverso i mondi che le vivono …
Zuegg è una delle realtà storiche dell’industria alimentare italiana, un’azienda che ha saputo costruire la propria identità attorno alla trasformazione della frutta, mantenendo un legame profondo con la materia prima e con il territorio. Nata in Alto Adige oltre un secolo fa, oggi opera su scala internazionale articolando il proprio …
Il vino è davvero complicato oppure siamo stati abituati a raccontarlo nel modo sbagliato? Nel tempo si è circondato di parole difficili, rituali e tecnicismi che spesso hanno trasformato un piacere spontaneo in una materia da specialisti. Così il vino, nato per accompagnare la convivialità e la gioia dello stare …
Qualità. È una parola che riempie etichette, brochure, convegni e conversazioni da bar. Tutti la pronunciano con aria convinta, come se fosse un dato oggettivo, inciso nella materia stessa del prodotto. Eppure, se chiediamo che cosa significhi, la risposta si fa improvvisamente sfumata. Così abbiamo deciso di svolgere una ricerca …
Il corso, sviluppato in collaborazione con il Centro Studi Assaggiatori di Brescia e Good Senses S.r.l, affronta la tematica delle emozioni generate al momento dell’assaggio, grazie alle basi del metodo scientifico dell’analisi sensoriale. In questo modo il gelatiere saprà sfruttare al meglio il potenziale emotivo di ogni gusto a fini …
Il 19 marzo, con inizio alle ore 10, presso il Bianca Maria Palace Hotel di Milano (Viale Bianca Maria 10), ospiti del socio Circle Group, si svolgerà la prima tornata dell’anno dell’International Academy of Sensory Analysis. Riportiamo di seguito il tema e il programma di massima: 2026: la persona, l’intelligenza …
La sensorialità al centro. È questo l’elemento che collega gli articoli e i servizi che popolano questo numero di fine anno della rivista, perché il successo di un prodotto (o di un servizio) passa attraverso la sua qualità sensoriale. Se si tratta di un cibo o di una bevanda il …
Matteo VenerucciPsicologo cognitivo – Esperto di fattori umani – Sr.Ricercatore presso Tobii9 dicembre 2025, 16:00 Le neuroscienze offrono strumenti sempre più precisi per comprendere il comportamento umano, ma la loro efficacia dipende da come vengono applicati. Eye tracking, misure biometriche e sensori fisiologici permettono di analizzare attenzione, percezione e processi …
Il test sensoriale dedicato al Panettone Classico dei soci APEI ha consegnato un risultato inequivocabile: quando la tradizione italiana incontra una valutazione scientifica di alto livello, nasce un ritratto nitido dell’eccellenza. A condurre la sessione non sono stati giudici qualunque, ma Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana: professionisti come Carlotta e Alessandro …
