Un’esplorazione del mondo della sensomica, la disciplina che decodifica le molecole responsabili delle nostre percezioni sensoriali. Scopriremo come il cervello trasforma semplici composti in complesse esperienze gustative e olfattive, superando la diffusa chemofobia per comprendere la vera essenza chimica dei nostri alimenti preferiti. Ogni volta che assaporiamo un alimento, viviamo …
Date per scontate, in quanto ampiamente normate le schede per i test discriminanti, trattiamo delle schede per i test narrativi e descrittivi ad alta utilità informativa, oggi sempre più impiegati, sia nella profilazione dei prodotti, sia nel controllo della qualità sensoriale (anche per la certificazione) e nei concorsi, sia a …
Dalla rigorosa codifica delle schede descrittive all’avvento dell’Intelligenza Artificiale, la percezione sensoriale non è più solo una tecnica di laboratorio, ma una leva strategica per la qualità, la comunicazione e l’innovazione di prodotto.In questo numero tracciamo una mappa rigorosa e contemporanea delle scienze sensoriali attraverso i mondi che le vivono …
Qualità. È una parola che riempie etichette, brochure, convegni e conversazioni da bar. Tutti la pronunciano con aria convinta, come se fosse un dato oggettivo, inciso nella materia stessa del prodotto. Eppure, se chiediamo che cosa significhi, la risposta si fa improvvisamente sfumata. Così abbiamo deciso di svolgere una ricerca …
A che serve una scheda quando, per tenere memoria di una percezione, basterebbe un foglio di carta? Anzi, oggi non ci sarebbe bisogno neppure di questo, sarebbe sufficiente un vocale registrato su uno dei device che ci accompagnano nella nostra vita.La necessità della scheda nasce sul postulato che sorregge l’intero …
La sensorialità al centro. È questo l’elemento che collega gli articoli e i servizi che popolano questo numero di fine anno della rivista, perché il successo di un prodotto (o di un servizio) passa attraverso la sua qualità sensoriale. Se si tratta di un cibo o di una bevanda il …
“Fattibile, umana e condivisa: l’innovazione non è soltanto la capacità di generare nuove idee, ma il coraggio di trasformarle in azioni che migliorino la vita collettiva. Non è un concetto tecnico, ma etico: riguarda la qualità del pensiero e la responsabilità del fare.Oggi però questa parola, così abusata, rischia di …
Attraverso il vino, il caffè e altre merceologie, viene esplorato il ruolo cruciale delle scienze sensoriali nella nostra esperienza quotidiana. Dalla decostruzione di miti storici legati all’enologia all’applicazione della scienza per rendere l’assaggio più accessibile e formativo: gli articoli evidenziano come la conoscenza sensoriale non sia solo una questione di …
Negli studi sensoriali, i giudici sensoriali collaborano tra di loro come componenti di uno strumento per misurare, analizzare e interpretare i dati raccolti dai cinque sensi (vista, tatto, olfatto, gusto e udito), e per caratterizzare un prodotto alimentare durante l’intero processo produttivo (ad esempio, sviluppo di nuovi prodotti, controllo qualità, …
Come utilizzare l’analisi sensoriale nel settore vitivinicolo per ascoltare la voce del consumatore e impostare un sistema produttivo focalizzato sul cliente. Ecco la nuova sfida del Master in Gestione della Filiera Vitivinicola dell’Università degli Studi Udine.Negli ultimi anni, proprio come nel settore manifatturiero, anche l’industria alimentare ha sperimentato una crescente …
