Qualità. È una parola che riempie etichette, brochure, convegni e conversazioni da bar. Tutti la pronunciano con aria convinta, come se fosse un dato oggettivo, inciso nella materia stessa del prodotto. Eppure, se chiediamo che cosa significhi, la risposta si fa improvvisamente sfumata. Così abbiamo deciso di svolgere una ricerca …
A che serve una scheda quando, per tenere memoria di una percezione, basterebbe un foglio di carta? Anzi, oggi non ci sarebbe bisogno neppure di questo, sarebbe sufficiente un vocale registrato su uno dei device che ci accompagnano nella nostra vita.La necessità della scheda nasce sul postulato che sorregge l’intero …
La sensorialità al centro. È questo l’elemento che collega gli articoli e i servizi che popolano questo numero di fine anno della rivista, perché il successo di un prodotto (o di un servizio) passa attraverso la sua qualità sensoriale. Se si tratta di un cibo o di una bevanda il …
“Fattibile, umana e condivisa: l’innovazione non è soltanto la capacità di generare nuove idee, ma il coraggio di trasformarle in azioni che migliorino la vita collettiva. Non è un concetto tecnico, ma etico: riguarda la qualità del pensiero e la responsabilità del fare.Oggi però questa parola, così abusata, rischia di …
Attraverso il vino, il caffè e altre merceologie, viene esplorato il ruolo cruciale delle scienze sensoriali nella nostra esperienza quotidiana. Dalla decostruzione di miti storici legati all’enologia all’applicazione della scienza per rendere l’assaggio più accessibile e formativo: gli articoli evidenziano come la conoscenza sensoriale non sia solo una questione di …
Negli studi sensoriali, i giudici sensoriali collaborano tra di loro come componenti di uno strumento per misurare, analizzare e interpretare i dati raccolti dai cinque sensi (vista, tatto, olfatto, gusto e udito), e per caratterizzare un prodotto alimentare durante l’intero processo produttivo (ad esempio, sviluppo di nuovi prodotti, controllo qualità, …
Come utilizzare l’analisi sensoriale nel settore vitivinicolo per ascoltare la voce del consumatore e impostare un sistema produttivo focalizzato sul cliente. Ecco la nuova sfida del Master in Gestione della Filiera Vitivinicola dell’Università degli Studi Udine.Negli ultimi anni, proprio come nel settore manifatturiero, anche l’industria alimentare ha sperimentato una crescente …
In pochi minuti cercherò di rispondere a due domande: che cosa è un luogo? che cosa è un oggetto? E poi proverò a formulare una possibilità di racconto.Prima domanda: che cosa è un luogo? Anzitutto una premessa. I geografi si sono interrogati a lungo sulla differenza fra spazio e luogo …
Drin! Drin! – La sveglia suona con insistenza. Schiudi gli occhi, uno alla volta, adagio. Ti concedi qualche istante per appurare che sei ancora al mondo e poi devi rapidamente constatare che un nuovo giorno ha inizio. Non siamo però qui a parlare di umore al risveglio [ndr. mai dei …
La realtà non esiste, la realtà è ciò che percepiamo. Che sia in un’aula o in uno scritto, tutte le volte che lo affermiamo suscitiamo un vespaio. Allora abbiamo pensato di rincarare la dose su questo numero de L’Assaggio, il novantesimo nel trentesimo anno dalla registrazione della testata.Buona lettura. Quanti …
