Ricerche di mercato, tendenze sensoriali, nuovi metodi e analisi di prodotti
 

Sensory critical control point (Sccp)

Perché aspettare la fine del processo per avere la sorpresa delle caratteristiche sensoriali dei prodotti? La professoressa Francesca Venturi presenta in questo video il Sensory Critical Control Point (Sccp), il metodo che consente di intervenire sui punti critici di filiera per assicurarsi che il prodotto giunga al cliente con la …

Analisi sensoriale: i progressi degli ultimi trent’anni

L’inaugurazione del nuovo laboratorio sensoriale dell’Università di Pisa è stata un’ottima occasione per fare una riflessione sui progressi dell’analisi sensoriale negli ultimi decenni. Quali sono stati i punti principali? La riduzione all’osso della selezione dei giudici, sostituita però dall’applicazione della valutazione di ogni giudice a ogni intervento; l’applicazione del metodo …

I (primi) Ruggenti 20 anni di Emozioni dal Mondo Merlot e Cabernet Insieme

Uno straordinario successo segna la ventesima edizione del Concorso Enologico Internazionale «Emozioni dal Mondo Merlot e Cabernet Insieme», svoltasi gli scorsi 17, 18 e 19 ottobre 2024 nell’affascinante cornice di San Pellegrino Terme.Un Concorso Enologico che, ancora una volta, conferma sì la propria vocazione all’internazionalità ma che continua a puntare …

Quando la narrazione è festa per famiglie

Come riuscire a intrattenere per quasi un’ora un gruppo di bimbi dai 4 ai 10 anni con tanta curiosità, ma con una piccolissima disponibilità ad ascoltare mentre si parla di varietà di mele e di pere e delle loro peculiarità sensoriali? Facendoli giocare. La risposta è solo all’apparenza scontata, perché …

Osservatorio HonestFood-LIUC: sotto la lente il settore agroalimentare

Riprendiamo volentieri il comunicato di HonestFood. In Italia la filiera agroalimentare si distingue per l’elevata numerosità delle imprese nel settore primario e per la loro polverizzazione; rispetto alla media europea e ai due mercati di riferimento (Francia e Germania), l’Italia ha anche un maggior peso del settore primario (71% della …

A Roma la Settimana dell’Alimentazione: EIT Food premia l’eccellenza nel giornalismo agroalimentare

La Cerimonia di consegna del Premio di Giornalismo Agroalimentare si è svolta a Roma, nel contesto di Next Bites, evento internazionale organizzato da EIT Food per co-costruire il futuro ed esplorare strategie innovative per la trasformazione dei sistemi alimentari con leader globali. Richard Zaltzman, CEO di EIT Food, ha aperto …

Chiriotti lancia il Food Tech Village

Innovazione ed eccellenza si fondono: questa è la filosofia di FoodTech Village, la destinazione virtuale dove il futuro dell’industria alimentare e delle bevande si manifesta in tutte le sue forme. Nell’ecosistema digitale creato, si possono esplorare le ultime frontiere della tecnologia molitoria, dell’industria delle bevande e delle innovazioni alimentari internazionali. …

Inaugurato il laboratorio sensoriale dell’Università di Pisa

In Italia abbiamo un nuovo laboratorio di analisi sensoriale: fortemente voluto dalla professoressa Francesca Venturi, è stato inaugurato lo scorso 27 ottobre al Podere Cipollini. Ora, per fare della buona analisi sensoriale non sono necessarie le cabine, ma un laboratorio non è fatto solo dalle cabine, che tra l’altro in …

20 anni di Emozioni dal Mondo a Bergamo

Il 2024 segna un anno davvero importante per il Concorso Enologico Internazionale “nato a Bergamo ma amato nel mondo” (come recita la bio di Instagram dell’evento @emozionidalmondowines): per la ventesima volta consecutiva (nemmeno il COVID è riuscito a fermare le emozioni dal mondo) il 17 ottobre 2024 il sipario del …

5 medaglie di platino e 18 d’oro per la prima edizione di “Batterie d’Eccellenza” il primo concorso per le migliori batterie di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop

Nell’affascinante e suggestivo scenario della Casa Museo Enzo Ferrari tra le “rosse” che hanno fatto la storia dell’automobilismo mondiale venerdì 27 settembre hanno sfilato i produttori di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP che hanno partecipato alla prima edizione del Concorso “Batterie d’Eccellenza” organizzato dal Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale …