Ricerche di mercato, tendenze sensoriali, nuovi metodi e analisi di prodotti
 

I Concerti Alimentari

Un concerto funziona quando tra artisti e pubblico si crea un’esperienza unificante. Ho pensato al cibo come connessione per valorizzare la “magia” potente dei nostri cinque sensi. Grazie alla fiducia dell’Assessorato alla Cultura del Comune di Sanremo e alla partnership illuminante ed energica con le Note Libere & Scuola di …

Bormioli Luigi ad Ambiente 2025

Riprendiamo volentieri il comunicato di Bormioli Luigi. Per Bormioli Luigi Ambiente Frankfurt è ormai per tradizione la vetrina ufficiale per presentare al mercato internazionale le novità dell’anno appena iniziato. All’appuntamento con la prestigiosa fiera europea, dedicata alle nuove tendenze del tableware, del food service e dell’arredamento, la storica vetreria di …

Qualivita celebra 25 anni a supporto delle Indicazioni Geografiche e dei Consorzi di Tutela italiani

Riprendiamo volentieri la comunicazione della Fondazione Qualivita. Il 2025 segna un importante traguardo per la Fondazione Qualivita, che celebra 25 anni di impegno nella promozione e tutela dei prodotti agroalimentari e vitivinicoli DOP e IGP, simboli di eccellenza della tradizione italiana ed europea. Le origini di un viaggio lungo 25 …

L’Assaggio 88

È in distribuzione L’Assaggio, il numero 88, che apre con un importante articolo sulla psicologia della percezione per inoltrarsi poi nel fantastico mondo dei Narratori del gusto, del caffè, del vino e della carne, ma non mancano novità di rilievo: l’idromele e il codice sensoriale del profumo. Quanti desiderano leggerlo …

A Siena il futuro dell’enologia e della viticoltura: le sfide da affrontare tra clima, ricerca, consumi e promozione

Riprendiamo volentieri la notizia dell’Accademia Italiana della Vite e del Vino. C’è “fermento”, per i nuovi stili di consumo, per le sfide climatiche, per la necessità di fare squadra e investire nel turismo. Un fermento che deve essere controllato e dove la ricerca si gioca un ruolo fondamentale. Sono i …

Sensory critical control point (Sccp)

Perché aspettare la fine del processo per avere la sorpresa delle caratteristiche sensoriali dei prodotti? La professoressa Francesca Venturi presenta in questo video il Sensory Critical Control Point (Sccp), il metodo che consente di intervenire sui punti critici di filiera per assicurarsi che il prodotto giunga al cliente con la …

Analisi sensoriale: i progressi degli ultimi trent’anni

L’inaugurazione del nuovo laboratorio sensoriale dell’Università di Pisa è stata un’ottima occasione per fare una riflessione sui progressi dell’analisi sensoriale negli ultimi decenni. Quali sono stati i punti principali? La riduzione all’osso della selezione dei giudici, sostituita però dall’applicazione della valutazione di ogni giudice a ogni intervento; l’applicazione del metodo …

I (primi) Ruggenti 20 anni di Emozioni dal Mondo Merlot e Cabernet Insieme

Uno straordinario successo segna la ventesima edizione del Concorso Enologico Internazionale «Emozioni dal Mondo Merlot e Cabernet Insieme», svoltasi gli scorsi 17, 18 e 19 ottobre 2024 nell’affascinante cornice di San Pellegrino Terme.Un Concorso Enologico che, ancora una volta, conferma sì la propria vocazione all’internazionalità ma che continua a puntare …

Quando la narrazione è festa per famiglie

Come riuscire a intrattenere per quasi un’ora un gruppo di bimbi dai 4 ai 10 anni con tanta curiosità, ma con una piccolissima disponibilità ad ascoltare mentre si parla di varietà di mele e di pere e delle loro peculiarità sensoriali? Facendoli giocare. La risposta è solo all’apparenza scontata, perché …

Osservatorio HonestFood-LIUC: sotto la lente il settore agroalimentare

Riprendiamo volentieri il comunicato di HonestFood. In Italia la filiera agroalimentare si distingue per l’elevata numerosità delle imprese nel settore primario e per la loro polverizzazione; rispetto alla media europea e ai due mercati di riferimento (Francia e Germania), l’Italia ha anche un maggior peso del settore primario (71% della …