Il grasso di latte anidro e la sensorialità

Nella produzione di preparati alimentari a livello industriale, si è diffuso esponenzialmente il grasso di latte anidro (AMF), grazie soprattutto alla sua versatilità e praticità di utilizzo. Nonostante ciò, questo prodotto ha provocato non poche perplessità, soprattutto in merito alla sua instabilità organolettica nel corso della shelf-life dei prodotti. Per questo motivo, …

Radiazioni gamma e profilo sensoriale

Con l’avanzare del progresso tecnologico, assistiamo sul mercato al proliferare di nuove tecniche per la conservazione degli alimenti, indirizzate soprattutto ad aumentare la shelf-life dei prodotti per periodi sempre più lunghi. Tra queste, una metodologia molto efficace che sta trovando larga diffusione nell’industria alimentare è quella dell’utilizzo dei raggi gamma …