Soave terroir: menzione speciale Oiv

“Un doppio obiettivo per questa opera: uno studio scientifico e un’efficace azione di valorizzazione della denominazione Soave attraverso la descrizione dettagliata dei terroirs di questa zona”. Così si è espressa l’Organizzazione internazionale della vigna e del vino nell’attribuire la menzione speciale (in pratica il secondo premio) nella categoria Viticoltura al …

Quando il latte non piace ai neonati

Avete mai sentito parlare degli off-flavor, ovvero di quegli odori sgradevoli che rendono le preparazione alimentari difettose? Fortunatamente, grazie al progresso tecnologico e all’attenzione che si pone nei processi fermentativi, oggigiorno non sono molto diffusi nelle bevande che consumiamo (quali birra, vino), ma rimangono un grosso problema in quelle preparazioni …

Vertical farming e tecniche agricole tradizionali: la ricerca dei sapori

È sicuramente una sfida d’attualità tra gli scienziati quello della nutrizione del pianeta che – stando ai pronostici – entro il 2050 vedrà incrementare la sua popolazione di più di 2 miliardi di persone. Una delle risposte fornite dalla scienza a questo tema delicato è quello delle vertical farming, ormai …

Giorgia Fattorelli, un master in turismo enogastronomico

Una tesi che nasce dalla collaborazione con i Narratori del Gusto e l’International Academy of Sensorial Analysis, in particolare con l’aiuto di Luigi Odello e Monica Panzeri. S’intitola Turismo enogastronomico: nuove forme di comunicazione e narrazione, ed è stata scritta da Giorgia Fattorelli, con la supervisione di Guido Bosticco.La tesi …

Noemi Emidi designer sensoriale

È il suo sogno, da quando ha partecipato a un corso tenuto dal Centro Studi Assaggiatori al Politecnico di Torino dove si è laureata. E lunedì 12 luglio ha messo un’altra pietra d’angolo per questo cammino conseguendo la laurea magistrale all’Università di Firenze, meritando un bel 110 con lode, con …

Sei sicuro di sapere riconoscere una pasta di buona qualità?

Vuoi provare a degustare uno dei tuoi cibi preferiti in compagnia di un assaggiatore professionista? Roberta Fiordelmondo, Capo Panel Pasta di FLAVOR, guiderà la Degustazioni sul Divano di martedì 13 luglio alle ore 19. La degustazione on line è gratuita ed è organizzata dall’Università degli Studi di Torino nella cornice …

La biometria non invasiva al servizio dell’analisi sensoriale

I test di analisi sensoriale tradizionale si basano su risposte consapevoli e auto-riferite dai partecipanti. Se questi dati vengono integrati a quelli derivanti da tecniche biometriche non invasive, come la frequenza cardiaca, la temperatura corporea, le onde cerebrali e le espressioni facciali, si possono raccogliere più informazioni dai consumatori durante …

Fermentazioni: il caffè fuori tempo

Negli anni Settanta gli enologi sognavano di poter guidare le fermentazioni del vino, evitando così le avarie di processo che non di rado deterioravano il prodotto al punto di doverlo avviare all’acetificio o, peggio alla distillazione. A dire il vero il sogno era molto più antico e si fece concreto …

L’olfatto entra nella realtà virtuale

C’è un aspetto importante che manca alla realtà virtuale così come la conosciamo ed è il coinvolgimento del senso dell’ofatto. La tecnologia dei caschi #VR può simulare la vista, il suono e il senso del movimento, ma l’aggiunta dell’olfatto aiuterebbe a stimolare i ricordi e le esperienze emotive, rendendo l’esperienza …

Mezz’ora con la scienza: Devis Bianchini e la modellazione del dato

Lo scorso 13 maggio 2021 si è svolto il primo incontro di “Mezz’ora con la scienza”: quindici minuti con un relatore che tratta del futuro nell’ambito delle proprie competenze, dell’innovazione che sta dietro l’angolo. A seguire 15 minuti di domande da parte dei partecipanti in assoluta libertà. Il primo appuntamento …