Il mondo del gelato a 360 gradi. Un manuale per gelatieri e per chi, curioso appassionato vuole conoscere il prodotto, imparare ad apprezzarlo e a riconoscere prodotti e sevizi di qualità.A partire dalla storia, attraverso la chimica degli ingredienti, la qualità delle materie prime, le attrezzature e i diversi metodi di produzione si scoprono i segreti della lavorazione del gelato.
Un’ampia parte del testo è dedicata all’analisi sensoriale di gelato, sorbetto e granita sviluppata in modo personalizzato per gli esperti e per i consumatori consapevoli.
Curiosità e puntualizzazioni arricchiscono il testo, insieme a utili supporti quali un capitolo dedicato alle ricette, alla scelta delle materie prime, un elenco delle scuole e dei punti di formazione e una guida formato tascabile alle gelaterie artigianali italiane.
Titolo: Il mondo del gelato. Storia, scienza, produzione, degustazione
Autori: Roberto Lobrano
Editore: Slow Food Editore
Formato: 17*24
Anno: 2018
Pagine: 382
Prezzo: 18,00 euro