Quando i giovani lavorano per le scienze sensoriali

Un autunno ricco di ricerca per le scienze sensoriali, con ben tre laureati che hanno svolto il lavoro di tesi e/o di stage presso il Centro Studi Assaggiatori o le organizzazioni a esso collegate. A ottobre è stata la volta di Alessia Laziosi che si è laureata all’Università di Brescia, …

Quando la ristorazione di lusso si rende utile

In Francia, la “luxury gastronomy” è vista come un’istituzione e parte incorporante del patrimonio culturale. Data la sua importanza, un gruppo di ricercatori ha esaminato come dodici chef stellati hanno risposto alla crisi pandemica generata dal CoViD-19, la quale ha colpito severamente la ristorazione. Sperimentando questa grave ed inaspettata crisi, …