È in arrivo con le festività il numero 84 de L’Assaggio. La rivista apre già dalle prime pagine con un focus sulle emozioni, le nuove tecnologie e ovviamente l’analisi sensoriale. Continua muovendo l’attenzione sul mondo del vino e del caffè, per chiudere in bellezza parlando di imballaggi sostenibili, bicchieri (non) perfetti, spezie e panettoni.
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SCIENZE SENSORIALI
Alcune ipotesi per una classificazione delle emozioni
Rilevare, misurare e narrare le emozioni
Bufale nell’alimentazione: non quelle da mangiare
Quando ci troviamo travolti dalle informazioni non è sempre facile distinguere il falso dal vero, forse una maggiore consapevolezza potrebbe essere utile
Dove abitano le decisioni emotive?
Chi non si emoziona mangiando un piatto di lasagne che sanno dell’affetto di una nonna? Nei riflessi di colore di un bicchiere di robusto vino rosso, sulla sinuosa superficie glassata di un bignè, le nostre emozioni si nascondono, si flettono, si confondono, e riaffiorano – improvvise – per fissare l’esperienza dei sensi in un ricordo
Tartufo. Le applicazioni dell’analisi sensoriale
Laboratori per curiosi e appassionati, formazione di giudici competenti, procedura UNI, garanzia all’acquisto nelle fiere
Blockchain e Smart Contract tra le tecnologie innovative per la trasformazione digitale di filiere agroalimentari interconnesse
La blockchain e gli Smart Contract stanno rivoluzionando le filiere agroalimentari, garantendo tracciabilità e trasparenza. Tuttavia, i costi di archiviazione on-chain sono ancora una sfida in questo contesto, a cui si aggiunge la necessità di sviluppare servizi digitali che semplifichino l’interazione con diverse tecnologie di blockchain, semplificando e uniformando le modalità di scrittura e lettura dei dati in blockchain. Un’interazione più agevole tra diverse implementazioni di blockchain, basata su interfacce semplificate e strategie di contenimento dei costi, mira ad una gestione più efficiente e economica delle filiere, favorendo la cooperazione e migliorando la propria reputazione verso il cliente
VINO
Vino al bicchiere e shelf life secondaria
Il vino al bicchiere è ormai una realtà importante nel consumo del vino, ma quanti conoscono la shelf life secondaria e la sua dipendenza dalla tappatura?
Jerez-Xeres-Sherry, vino identitario dell’Andalusia
Un piccolo spazio nel panorama enologico mondiale per un vino con un’identità forte e rinomata
Che musica suonano i Merlot e i Cabernet?
Non più musica come accompagnamento o supporto alla degustazione, non più musica come veicolo di emozioni, ma musica come strumento di espressione del vino stesso
Te lo dico io come vincere la medaglia
Anzi, no, ve lo dice la statistica, così saprete quali vini mandare ai concorsi. Perché a Emozioni dal Mondo oltre alle valutazioni ottenute come da regolamento Oiv, abbiamo richiesto ai commissari la valutazione di descrittori oggettivi
CAFFÈ
Iiac in piena evoluzione tra formazione e marketing
Nell’anno del trentennale Iiac avvia il refresh del suo design system, aumenta l’offerta formativa e il corpo docenti e organizza il suo più grande concorso di sempre
La coreana Song Hye-Jin è la prima donna Espresso Italiano Champion
La barista coreana ha superato in preparazione e abilità gli altri 7 semifinalisti e si è aggiudicata a Host la finalissima del premio assegnato dall’Istituto Espresso Italiano (IEI). Luigi Morello (presidente IEI): «Una professione che cresce di giorno in giorno e che sempre di più punta alla formazione e alla comunicazione verso il consumatore»
SCOPRIRE CON I SENSI
Il valore dell’imballaggio flessibile in termini di leggerezza e sostenibilità
Che mondo sarebbe senza packaging? La domanda rievoca questioni legate alla produzione di rifiuti da imballaggio e, anche, alla “demonizzazione” delle plastiche
Il bicchiere perfetto (non esiste)
Tempi duri per i degustatori di vino: scegliere il calice giusto non è né semplice, né una scienza esatta
Spezie e dolci sinestesie
Il dolce non è soggetto alla legge della domanda e dell’offerta: per quanto oggi sia abbondante ne restiamo ghiotti come al tempo in cui gli zuccheri semplici e calorici erano una rarità. Le spezie, agendo per sinestesia sul potenziamento del dolce, possono quindi rappresentare un ottimo strumento per ridurre il contenuto di zuccheri. Ma anche per rendere più intriganti e sfiziosi molti piatti salati
Decifrare il codice sensoriale del panettone
Un dolce così classico da dover cercare varianti per distinguersi, da aver bisogno di un codice sensoriale per essere apprezzato